一种富含营养的豆类食材

芸豆是一种可以食用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制，是一种富含养分的豆类食材。上面红厨网就为大家引见一下芸豆，请往下看。

芸豆小档案

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芸豆原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开端引种栽培。芸豆的品种次要有大自芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。芸豆对日照长短的反响属中日性.在长日照或短日照条件下，都能开花后果。因而，我国大局部地域可在春、秋两季栽培。芸豆颗粒丰满肥大，色泽鲜明，养分丰厚，可煮可炖，是制造糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

芸豆的成效与养分价值

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成效作用

1、进步人体免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等共同成分，具有进步人体免疫才能、加强抗病才能、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的分解等功用。

2、缓解慢性疾病

尿素酶关于肝苏醒患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其合适心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3、护发

吃芸豆对皮肤、头发大有益处.可以促进肌肤的推陈出新，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

4、促进新城代谢

芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功用，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物经过肠道的工夫，使减肥者到达轻身的目的。

养分价值

1、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在养分医治上大有用武之地。芸豆尤其合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

2、芸豆的次要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

3、古代医学剖析以为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等共同成分，具有进步人体血身的免疫才能，加强抗病才能，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的分解等功用，对肿瘤细胞的开展有按捺作用。别的，其所含量尿素酶使用于肝苏醒患者效果很好。

芸豆的烹饪

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芸豆烹调时必然要烧透吃，由于在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因而。食用生芸豆后会惹起中毒，表示为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

芸豆肘子汤

资料：

主料：肘子500克、芸豆250克

辅料：姜一块、干花椒十颗、葱1根、料酒

做法：

1、将新颖的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗洁净，将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。

2、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用

3、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂

4、起锅时参加少许盐、葱花即可，吃的时分配上麻辣沾水佐料，风味无量

芸豆蘑菇小炒

资料：

主料：细芸豆20根、蘑菇2朵

辅料：五花肉1块、大蒜半头、胡椒粉1/2茶匙、盐过量、味精过量、小洋葱1个、酱油3茶匙

做法：

1、先将五花肉切大片。

2、大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后放入芸豆，将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保存。

3、将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。

4、将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下，放入预备好的酱油和胡椒粉，大约炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。

5、出锅前放入蒜末和过量的盐和味精即可。