日本的芝麻豆腐居然起源于中国？
日本料理中有一道罕见菜式叫做芝麻豆腐，你有想过它与中国豆腐的关系吗？芝麻豆腐的降生和开展又随同了怎样的文明交流与碰撞？跟着小编来涨知识吧！
中国的麻腐
凉拌麻腐。图来自：晴雨的博客
中国的饮食体系（包罗器皿、大局部调味品以及桌椅的运用方式等），在宋代 曾经大致齐备。古代西餐的烹饪制造手法与近一千年前的宋代并无基本的差别。有一种宋代就有文献记载的食物，如今还有中央在吃，那便是麻腐。在北宋著作《东京梦华录》中，就有“麻腐鸡皮”的记载。
到了明清相关文献越来越多，记载得也越来越详细，并且呈现了更多的变化，除了用芝麻制造的“麻腐”，还有用牛乳制造的“乳腐”、用老菱制造的“菱腐”、用藕制造的“藕腐”、用罂粟子制造的“粟腐”。
关于麻腐的记载。图：ctext.org
以上诸腐的共同之处在于都运用了绿豆淀粉作为凝结剂 ，经过充沛的搅打与糊化 构成制品。直至民国时期，国民党元老吴稚晖还在文章中提及，在伦敦时本人用洗面筋所余的淀粉制造麻腐一事。
在当代西餐世界里，麻腐似乎加入了人们的主流视野，但是细细查访，仍然还有着麻腐类菜肴的传承以及相关半成品的出售。上下千年，犹有遗响。
图：刘国正著《西餐纲目》1966年版
酸辣拌麻腐。图：小喜宝的豆果美食页面
日本的芝麻豆腐
日本的精进料理大致有两集体系：一个是永平寺的精进料理 ，由当年从中国回日本的道元禅师创始于寺院，对僧人的日常饮食有严厉明白的规则，除作用于修行外，对普通民众吸引力不大；另一系构成于江户初年，由1654年往日本的隐元禅师创建于京都黄檗山万福寺 。
他和弟子一同将明代中国禅寺中的日常饮食带至东瀛，规格通常是四人一桌。依据史书对事先的饮食停止恢复，其中便有麻腐，这一系料理又被称为“普茶料理 ”，影响广布黄檗宗一流的寺院以及寺外。尔后出版于1772年的《普茶料理抄》一书中也明白记载了麻豆腐。同时期的麻腐配方为：白芝麻一碗，薄炒研碎，加葛粉五合，水两碗烹之，纳器放水乃成，胡桃腐方亦如之。二者细腻心爱。
古代日本的胡麻豆腐。图：samuraibuyer.jp
代表芝麻豆腐的拼盘，在怀石料理或素食料理上也常常被当成前菜 的传统菜色，此外，在添加的原料上呈现了丰厚的变化，通常所见的有十二种，辨别为：芝麻豆腐、山栀子芝麻豆腐、豆腐芝麻豆腐、花生芝麻豆腐、木耳芝麻豆腐、抹茶芝麻豆腐、毛豆芝麻豆腐、海带芽芝麻豆腐、海胆芝麻豆腐、蟹肉芝麻豆腐、黑芝麻豆腐、蛋黄松芝麻豆腐。
图：旭屋出版的《日本料亭酒肴大全》
环境物产对饮食文明的影响
中国用绿豆淀粉制造的食品，为什么到了日本当前会变为用葛粉制造？这还要从两地的自然物产说起。
葛根。图：123rf.com.cn
葛是一种豆科藤本植物，生命力旺盛，缠攀其他植物上可其枯死。葛来源于亚洲西北部 ，可供运用的次要有三个种：
葛Pueraria thomsonii Benth，散布在中国华南及东北地域，别号“粉葛”
葛薯P.tuberosa DC.，散布在日本及印度
葛藤P.thunber ginana(Sieb.et Zuc.) Benth.，散布在日本及美国西北部
葛在日本呈现得很早 ，在《万叶集》中便有记载，被称为秋天的“七草”之一。葛在各地的堤坡、荒地、山岗四处可见，日自己民自古就对葛停止了普遍应用，如用葛根制成葛粉和葛根汤，用葛的纤维坚韧制布料等。至今奈良的吉野山一带仍以出产上好的葛粉著名。
日式葛粉点心。图：123rf.com.cn
而绿豆虽然在中国已有两千多年的栽培史，但16世纪末至17世纪初才从中国或许朝鲜半岛引入日本。可见，饮食文明在传达进程中，即便同一个文明圈内，经不时改造，已远离本来的形制，只要称号仍保存着，昭示着该食物的原产地和传承变化历史。
