豌豆，又称为青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。
食材档案
中文学名：豌豆
拉丁学名：Pisum sativum Linn
别称：青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累
界：植物界
门：被子植物门Angiospermae
纲：双子叶植物纲 Dicotyledoneae
目：蔷薇目 Rosales
科：蝶形花科（豆科）
属：豌豆属 Pisum
种:豌豆
散布区域:世界各地均有，中国次要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等
豌豆的成效与作用
1.谐和脾胃
豌豆用于脾虚气弱，或吐泻脾胃和睦。
2.通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，坚持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
3.抗菌消炎
豌豆与普通蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，加强新代谢的功用。
4.调颜养身
豌豆含有丰厚的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
5.乳汁不通
产后乳汁不下；烦热口渴。
6.防癌治癌
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分崩溃内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
适合人群
1.普通人群均可食用。
2.尤适合脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、亲信胀痛、口渴泄痢者。
食用忌讳
1.豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用；
2.糖尿病患者、消化不良者也要慎食。
留意事项
1.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可惹起消化不良、腹胀等
2.使用于消渴：豌豆过量，淡煮常吃。
3.生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。
如何挑选豌豆
挑选不要太大的、青的、丰满的、嫩的。
鲜豌豆的存储
阴凉处贮存。买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；假如是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。
豌豆的做法
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制造糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制造罐头。
小炒豌豆
主料：
青豌豆300克
辅料：
肉末80克，红椒20克，姜5克，蒜5克
调料：
盐5克，味精3克，水豆粉5克，精炼油30克
步骤：
1、姜、蒜去皮洗净，再辨别切成粒。
2、锅内烧油下鲜肉粒炒香，续下姜、蒜粒炒香，出味后加鲜汤下豌豆，用中火渐渐烧至豌豆粑后，调味勾二流芡即成。
豌豆玉米虾仁
主料：
豌豆100g、玉米50g、熟北极虾400g
辅料：
油过量、盐过量、葱姜过量、胡椒粉2g、料酒20ml、水淀粉过量、香油过量
步骤：
1.预备好一切的食材。
2.熟北极虾化冻后剥成虾仁，加胡椒粉，料酒腌制半晌。
3.锅中水烧开放入豌豆和玉米煮上1分钟过凉。
4.再放入虾仁焯烫。
5.虾仁变色紧缩沥干水分，参加少许糖，盐和淀粉拌平均备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜，倒入虾仁滑油盛出备用。
7.再倒入豌豆和玉米翻炒半晌，参加少许糖，再加少许盐翻炒平均，加胡椒粉炒平均，再把虾仁倒入翻炒，淋入香油，翻炒平均关火。
