为了得到这种珍稀食材，澳门赌王豪掷33万美金！

2010年11月，“赌王”何鸿燊以33万美金（约合人民币220万）标下两颗共重1.3公斤的白松露。

此次拍卖不只破了松露售价的最高记载，也再次证明松露无愧“餐桌上的钻石” 的称号——珍稀、玲珑、如此昂贵。那么，明天红厨网就为餐饮冤家引见一下松露的种类及相关知识，请往下看。

何为松露

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松露其实是一种蕈类真菌，大约有10种不同的种类，生长周期只要一年，少数在阔叶树如松树、栎树、橡树的根部着丝生长，过熟的松露会腐朽崩溃。

松露普通是块状构造，外形奇特，可以小如核桃、花生，也会大如苹果、拳头。松露质地平均，外不雅普通为棕色或褐色，外部未成熟时普通是白色，成熟后就会变成深黑色，具有色泽较浅、犹如迷宫般的大理石纹路。

松露的气息共同，分发着森林般湿润气息，还会带有干果的香气，加上其含有丰厚的养分价值，深受饕餮们的喜欢，上面红餐网就为大家引见一下松露的养分价值。

松露好在哪儿

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红餐网小编理解到，黑松露含有丰厚的蛋白质、18种氨基酸（包罗人体不克不及分解的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素；松露还有多种改恶人体机能的代谢物质。以上养分物质含量使得松露具有极高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为“免疫之王” ，是提升人体免疫最好的食物。

别的，松露对疲劳有极好的缓解和恢复作用，可以进步睡眠质量，改善精神缺乏、疲劳有力、腰酸背痛、失眠多梦、体制下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等疲劳形态，具有极高的养分保健价值。

松露产自何处

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松露对生长环境的要求极端苛刻，并且至今都无法人工培育，以上条件注定松露产量非常稀少，也注定了松露价钱的昂扬。别的，松露偏好碱性土质，只要多数国度才有松显露产，如下：

意大利

在意大利的皮埃蒙特大区是世界最顶级松露——白松露的次要产区。

法国

黑松露次要产于法国南部，其中普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，每年有30吨摆布的产量；别的萨尔拉地域被誉为“美食的地狱”，也会出产大批的黑松露。

中国

想必很多餐饮冤家会以为松露是舶来品，其实不然，在国际也有松显露产。我国出产的松露外形与法国黑松露非常相像，外皮“鳞片”较小，外部的白色条纹比拟细密。我国的松露次要产位置于四川、云南一带，被外地多数民族称作“无娘果”。

我国现已发现黑松露、白松露等多种松露种类，成熟的中国松露带有复杂的菌菇味。由于从前亚洲人对此食材没有过多的接触和理解，中国松露至今尚未停止大规模的商业化运作。

除了上述国度，西班牙、新西兰、美国、澳大利亚等国也会出产大批黑松露。

松露的代表种类

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松露的种类并不多，全世界大约有十种摆布，上面红餐网小编就为大家引见罕见的四个代表种类。

意大利白松露（艾尔巴松露）

白松露是最顶级的松露，素有“白色钻石”的称号，仅散布在意大利和巴尔干半岛，这种特殊的松露色泽普通为浅金色、浅褐色或淡棕色，外部普通为棕褐色或乳白色，拥有诱人且略为刺鼻的芬芳，品味起来微带蒜香，口感相似奶酪。在好的年份，白松露的世界产量也只要3吨，绝对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵水平。

黑冬松露（佩里戈尔松露）

此松露为黑松露的一种，主产地为法国，在西班牙和我国云南永仁县亦有产出，因其普通生长在每年夏季至初春时分而得名。黑冬松露最大的特点就是包含着泥土的芬芳，非常清爽，口感丰润可口。

黑夏松露

这种松露散布较广，产量也比前两者要多，次要产于法国、意大利、西班牙、我国云南、四川等地，普通在每年的冬季即5至9月生长，滋味上比黑冬松露要淡，口感更接近于往常的菌菇。

俄勒冈白松露

这种白松露只产于美国东南部，仅在每年的10月至11月生长，俄勒冈白松露与欧洲的松露差异较大，其滋味更淡，质地更脆，无论是气息还是口感都只能算是次等松露。

在众多品种中，法国产的黑松露与意大利产的白松露质量最佳，评价也是最高。

如何辨别松露质量

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松露质量的好坏是看体型大小，表面能否毁损，还有质地的脆度，当然，最重要的是气息能否浓郁。沙质土壤里长出来的松露体型较规则，而石头多的土质长出的松露外形就很不规则。

上文提到过松露的外形大小不一，需求留意的是，大小并不是决议质量的关键，气息亦然，在一个松露气息浓厚的中央普通很难断定手中松露的香气能否浓郁。最复杂的办法就是切一小片看外面的色泽，颜色越黑，质量越好，市场价钱也越高。

▲松露公用的切片器。

松露，该拿你怎样办

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由于数量稀缺和气息容易流失，松露的烹饪手法也仅限于生食、密封烹饪或调味三种。

生食