当之无愧的菌中之王

只要一种菌能称为“菌中之王”，那就是只要广东特产的荔枝菌。正所谓“食在广东”，广东省物产丰厚，能够是南中国际拥有最丰厚食材的地域。而荔枝菌，则是最令广东人最为骄傲的食材，更被誉为“广东的自豪”。能冠宇这个称号，是由于其无独有偶的特质。之所以是“广东的自豪”，由于它是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔枝菌被称为“岭南菌王”，一来对生长环境要求非常苛刻，只生长在荔枝林内湿润的白蚁窝上，无法人工扶植。荔枝菌生长周期只要短短20来天，往年错过了只能再等一年。所以，这朵“菌种之王”是相对名符其实的。

荔枝菌的生长

荔枝菌生长在荔枝林湿润的白蚁窝上，经过低温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。荔枝菌普通午夜生长，因而找荔枝菌必需清晨动身，由于食材的珍贵性，所以都先到先得，这是准绳；大约5、6点摆布采摘到的荔枝菌是最鲜美的，由于太阳一出，散开的菌伞就会令水分蒸发，口感大打折扣。还有一点需求留意，白蚁窝不要破坏，荔枝菌在这趟摘完了，过几天又会长些出来。

云南“菌王国”的位置是无人可撼动的。吃菌就吃云南野生菌，曾经成为共识。但说起农历5月时分最好的野生菌在哪里，很多人马上想到的却不是在云南，而是在广东。由于只要在广东，才干吃到“荔枝菌”。

现实上，这种野生菌，并非广东独有。在云南、广西、贵州，甚至福建、台湾都有出产，普通称为“鸡枞”。唯独广东出产的“鸡枞”不叫“鸡枞”，而叫“荔枝菌”，并且，只要广东出产的“鸡枞”，才干叫“荔枝菌”。

荔枝菌的由来

从名字里就可以晓得，荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的。由于广东的气候、土壤等要素，荔枝菌有着与其他鸡枞无法比较的美味，特别清甜，并且菌丝更娇嫩，清新无渣。特级荔枝菌菌尖像收紧的小雨伞，非常抽象。

据里手引见，一柄瘦弱的荔枝菌，略呈纺锤外形，长达10~20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其滋味极之清鲜爽口；若菌尖像翻开的雨伞，只好降其级别为特价品，买价比特级品廉价几成，而鲜度当然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌必然不克不及错过机遇（清晨4、5点），不然“稍纵即逝”。

荔枝菌的分类

普通等级：

最普通的荔枝菌是灰色的，其滋味稍淡，口感略完善质感，但也曾经比普通的鸡枞要鲜美得多。

初级等级：

是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股幽香，吃起来十分清甜，并且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上曾经成为极品。

顶级等级：

以嫣白色为最顶级，不外还有更顶级的荔枝菌，那就是嫣白色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣白色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要低价。其滋味浓郁但不霸道的幽香，并且口感也更为细嫩。

荔枝菌之所以有不同的颜色，次要是由于生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在普通荔枝树下采到，但嫣白色的荔枝菌，则大局部是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。由于越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越合适白蚁“种植”荔枝菌（荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”），并且质量越好。     在广东，出产荔枝菌的中央有很多，比拟有名的是广州的萝岗、增城、从化以及茂名的化州等地。产量比拟多的，是化州、从化等大型果园中。而萝岗、增城一带，由于老荔枝树比拟多，也是上好荔枝菌的产区。

光是收采荔枝菌的难度还不克不及表现它的矜贵，前面的保鲜任务才是倍加艰苦。由于荔枝菌最多只能保管2到3日，并且鲜味逐刻递加，所以一旦把它们发出来，必需马上停止高温保管。真要尝极致的鲜味，就要赶早去吃，半夜去就比早晨去要好吃得多。

荔枝菌的食用

荔枝菌采摘后必需当日食用，哪怕隔了半日，早晨也比半夜的鲜味递加。荔枝菌的最佳食用方式无疑是盐油清蒸，鲜嫩的荔枝菌渐渐洗去菌柄上的泥，菌柄要手撕，只加少许油盐，隔水蒸至四五成熟，依照爱好撒上葱花即可上桌。这种“越复杂，越鲜味”的烹煮方式，最大限制地保存了荔枝菌自身的鲜味，汁液鲜甜，口感爽脆，用蒸出来的汁拌饭滋味一流！

荔枝菌菜式引见

梁食金蒜油鸡枞拌胡萝卜龙

资料：

主料：梁食胡萝卜龙200克，鸡枞油1勺，鸡枞菌1勺

辅料：梁食秘方生抽1勺，葱姜蒜末少许，盐、糖各过量

做法：

1、用开水泡胡萝卜龙15分钟。

2、将泡好的胡萝卜龙切3厘米的小段备用。

3、平底锅烧热加一勺油鸡枞的油，参加姜蒜末煸炒出姜蒜香味倒入小碗中备用。

4、再加一勺梁食生抽，1勺干的鸡枞菌和煸炒香的姜蒜，少许盐糖一同搅拌平均。

5、最初将调好的汁料倒入切好的胡萝卜龙中搅拌平均。

6、装盘撒上葱花装点即可。

意式鸡枞菌蔬菜汤

资料：

主料：鸡枞菌100克，马铃薯200克，无机芦笋200克，胡萝卜、番茄各过量

辅料：月桂叶、百里香各过量

做法：

1、鸡枞菌切丁。

2、马铃薯削除外皮、切丁。

3、无机芦笋切丁。

4、胡萝卜削除外皮、切小丁。

5、番茄汆汤、去皮、切丁。

6、热锅，倒入橄榄油先炒番茄酱。

7、再陆续放入番茄丁、马铃薯丁、胡萝卜丁、鸡枞菌丁一同拌炒。

8、拌炒至一切的蔬菜料软熟后，再参加蔬菜高汤、月桂叶、新颖百里香，者至沸腾后。

9、转中小火持续煮约10～15分钟，待一切的蔬菜料全部煮熟，参加芦笋丁，最初再参加盐、胡椒粉调味即成。

油煎杏鲍菇黄鸡枞

资料：

主料：杏鲍菇500克，油浸黄鸡枞300克

辅料：蒜、香草碎、橄榄油各过量

做法：

1、杏鲍菇洗净，切条。手指粗细即可。

2、蒜切末。下入锅中，加2勺橄榄油，炒出香味。

3、下入杏鲍菇，煎炒2-3分钟。

4、加过量盐调味。

5、参加150g油浸鸡枞菌，混合平均，持续炒2-3分钟。

6、撒上少许香草碎，即可。

泡椒炒素

资料：

主料：莲藕1节，秋葵5个，鸡枞菌50克，泡椒10个

辅料：盐少许、植物油少许、柴鱼粉（可用蘑菇精替代）少许

做法：

1、将秋葵斜切成圈，藕去皮切成片，鸡枞菌斜切成段，泡椒切成圈。藕用凉水重复洗去外表淀粉，三种蔬菜辨别疾速汆烫，过凉水冷却后控干水分。

2、锅烧热，参加1勺植物油，放入泡椒炒出香味，参加少许泡椒汁。

3、放入蔬菜翻炒，用盐和柴鱼粉调味即可。

干烧珍菌

资料：

主料：鸡枞菌50克，白叟头菌50克，干巴菌50克，牛肝菌50克，草菇50克，鲜香菇50克，西兰花约20克，青、红椒各10克，蒜蓉、干葱蓉共5克

辅料：烧汁12克，盐12克，白糖、生粉各5克，鸡粉20克，味精12克，蚝油、生抽、老抽各5克，姜汁酒40克，高汤300克，色拉油85克，花生油10克

做法：

1、鸡枞菌、白叟头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇辨别洗净，放入沸水中加姜汁酒大火汆5分钟，取出后放入蒸盘内。

2、锅里参加高汤，大火烧开后加盐8克、鸡粉10克调味，倒入装有各种菌菜的蒸盘里上笼大火蒸15分钟，取出后把各种菌菜捞出，用毛巾吸干水分。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下一切的菌菜小火煸炒5分钟，取出备用；锅里放入色拉油30克，烧至六成热时放蒜蓉、干葱蓉炒香,下菌菜、青红椒片中火煸炒2分钟，调入蚝油、烧汁、生抽、白糖、味精、盐2克、鸡粉10克调味，放入生粉勾芡，用老抽调色后淋入明油，出锅装入锡纸锅内；西兰花洗净，入沸水中加盐2克、色拉油5克大火汆1分钟，取出控水放锡纸锅内装点。上桌时把锡纸锅蹲在锅架上,上面点上酒精灯即可。