这种让慈禧都赞叹不已的食材，多少厨师见过？

海拔3200米的高原是什么概念——最暖月气温缺乏10℃，就在这样严酷的自然环境里，有一种珍稀鲜美悄然生长。这种宝贵食材有一个普通称号叫黄菇，但其鲜美水平却让慈禧都赞赏不已。明天红厨网就为大家引见一下黄菇，请往下看。

黄菇小档案

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黄菇是“青海十宝”之一，望文生义，它的色泽普通为芥黄色至琥珀黄，其菌盖宽3—9.5厘米，顶端平展，周围向下凹，形似小伞，外表较粘，边缘平滑，亦会有不分明条纹，和鸡皮非常相像。其菌柄普通长4-5.5厘米，粗0.7-厘米，呈白色圆柱形，外部较坚实。

黄菇的肉色白皙，较为薄脆，和鸡枞有着浓郁香味不同，黄菇的气息要淡得多。没有特殊香味却还如此受欢送，机密就在于它的滋味。因生长环境特殊，黄菇的水分较少，不外厚实的肉质照旧细嫩，口感极佳，并且在烹饪后黄菇会释放出少量的氨基酸，成菜味香极鲜。

清雍正时期，大将年羹尧率军平定青藏兵变，外地的部族就此称臣，日后每年向清廷上交的贡品就有黄菇。后来的慈禧老佛爷品味黄菇后“龙”颜大悦，赞赏不已，故而黄菇别名皇菇——皇室御用菌菇，其鲜美水平可见一斑。

当然，仅凭口感黄菇还缺乏以被誉为“草原仙菇 ”。黄菇能获此赞誉还因其含有丰厚的蛋白质、矿物质、氨基酸和维生素，养分价值极高，有加强免疫力、降低胆固醇等功效。除此以外，黄菇还含有少量的癌症克星——硒元素，有中途夭折的成效，可谓是包含天地精髓的高原“软黄金”。

黄菇来自何方

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黄菇散布在我国的东南、东北地域，普通只生长在海拔3200-4300米的高原或平地草地，主产于青海省祁连地域、西藏的亚东帕里、邦达、堆龙德钦及珠穆朗玛峰区，在甘肃甘南草原区和四川石渠草原亦有大批散布。

由此可见，黄菇的产地极少，且只在每年的夏春季长成，因此产量极为稀少，更显珍贵。

干品才是邪道

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黄菇产地偏僻，如若出售鲜品则需经过长途运输，而采摘后的黄菇不易保管，要在三天内食用，因而外地牧民普通会把新颖黄菇制成干品再销往各地。

由于只要在高原才无机会晤到新颖的黄菇，如今市面上出售的皆为干品黄菇。干品黄菇价钱昂扬，2012年市场价每公斤干品黄菇为500多元，2013年就已上升到1000多元，而近年来的价钱也是有增无减。

干品黄菇需求经过泡发才可入馔，而泡发黄菇有共同的技巧，黄菇不克不及用开水泡发，鲜味容易流失；也不克不及用冷水泡发，冷水泡发工夫一长，菌体容易软烂，影响口感。干品黄菇需求用40-50度的温水泡发，这种温度既能包管黄菇泡发完全，又不会毁坏其细嫩的口感，并且烹饪时还可更好的激起其鲜香滋味。

别的，泡发黄菇水要过量，刚好浸没菇面即可，约20-30分钟待黄菇彻底变软就可以捞出洗净备用了。

值得一提的是，黄菇的泡发水普通为酒白色，可在自然沉淀后滤净杂质，此时失掉的泡发水内含黄菇的局部养分，可用于烹饪调味，为菜品提鲜增香，不外只可当天运用，切勿隔夜。

▲外地牧民在晒制黄菇。

如何烹饪这种鲜美

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黄菇合适炒、炖、焖等烹饪手法，无论何种手法成菜皆风味浓郁，鲜美无比，不外大家能买到的普通为干品黄菇，需依照上文的办法提早泡发。上面红餐网小编就复杂为餐饮冤家引见两种烹饪办法，以作参考。

1、炒制