世界名菌——牛肝菌家族里的“大哥大”

提起牛肝菌，置信很多厨师冤家都不会生疏。牛肝菌因其滋味鲜美、养分丰厚，深受世界各国人民喜欢。而明天红厨网要为大家引见的，就是牛肝菌家族里的“大哥大”——个头最大的黄牛肝菌，大家请看~

黄牛肝菌小档案

▼

黄牛肝菌别号黄赖头、老虎头，是世界上宝贵的野生食用菌——牛肝菌的一种，它坚持了牛肝菌科类的很多重要属性，菌盖扁半球形，外表润滑、不粘，非常肥厚。

云南人又称黄牛肝菌为“黄癞头”，长相虎头虎脑却鲜味浓郁，是一切种类里最为壮硕的，它的菇体肥大，口味苦涩，其菌盖呈褐色，菌柄和菌肉普通呈黄色或黄褐色。

其菌肉白色，有着浓郁的坚果和森林的香味。

黄牛肝菌和其它牛肝菌一样，次要散布于云南的平地密林里，并且至今无法人工扶植，这也是为何黄牛肝菌如此宝贵的缘由。

养分价值

▼

黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素，在西医的角度以为，它关于贫血、体虚、头晕、耳鸣有必然的食疗成效。同时，还具有清热解烦、养血和中、协助消化的药效，是车载斗量的美味佳肴。

除此之外，黄牛肝菌对女性也是有较好的疗效的，可以缓解女性的白带异常、白带多的病状，还可以抗感冒！

黄牛肝菌的处置

▼

黄牛肝菌是种车载斗量的食材，因此烹饪前的处置就尤为关键了。上面，为大家引见一下黄牛肝菌的处置步骤：

1、干黄牛肝菌里会有很多相似泥脚、树叶等杂质，在泡水之前，要先把菌子上的泥脚、树叶等肃清洁净；

2、预备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟摆布；

3、待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只需是应用离心率的原理，就能把牛肝菌外面的杂质甩出来。

4、最初就是再用清水过一遍就算清洗洁净了，在烹饪前只需挤干水分就可以开端停止烹饪了。

黄牛肝菌的烹饪

▼

黄牛肝菌的烹饪并不复杂，但为了保存其共同的风味，因而上面这几种烹饪方式，能更好地激起其鲜美：

干炒法

干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。

干炒以取香为主，次要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

生炸法

生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调办法加工的原料加热前普通须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或许水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。

烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要留意火力的大小不克不及烧焦，并且为了坚持原汁原味的鲜香，在烤制进程也不克不及涂抹油脂。

挂糊炸

挂糊炸是炸的一种方式，它是将原料包裹上淀粉或许蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟，成菜外焦里嫩，色泽金黄。

凉拌法

把改刀后的牛肝菌后过水或过油，加上调味料，搅拌平均就是一道鲜美的佳肴。

上面，再为大家引见两道黄牛肝菌的菜式，大家请看——

珍蕈金谷浸环佩

原料：

中谷柱，干松茸，干黄牛肝菌，老鸡，排骨，节瓜，胡萝卜，冬瓜。

做法：

1、用真菌鸡汤炖好瑶柱。

2、做好三色瓜环，用瑶柱鸡汤水煨当时酿入瑶柱，装盘浇入瑶柱鸡汤，即可上菜。

干椒牛肝菌

原料：

黄牛肝菌200克、干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各过量

制法：

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄，起锅沥油待用。

2、锅内放入大批熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘便好。

编纂 | 红厨网_赤木

本文由红厨网依据材料整编而成，转载请注明来源！