春季著名野菜大全，你都吃过多少种？
春雷一响，万物繁殖。春风一吹，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就刻不容缓的冒出头来，这个时分，正觉满腹清淡的人们，很难抵挡它们清鲜水灵的引诱。
所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自在生长在山野之间，汲取日月精髓，采集天地灵气，是大自然给予人类最好的礼物。
马齿苋
马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，并且有着很好的医疗作用，因而官方也叫它长寿菜、短命菜，是一种比拟罕见的野菜。
马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠一样烹食，可用来做汤或用于凉拌，或许将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解腻。
不外假如对它激烈的滋味不太习气的话，就不要食用太多。
蕨菜
明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区朝阳地块，中国大局部地域均有，其食用局部是未展开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感幽香滑润，再拌以佐料，清凉快口，是难得的上乘酒菜。
蕨菜还可以炒着吃，或许加工成干菜，做馅、腌渍成罐头号。山珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是车载斗量的野菜美味。
但有研讨标明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会招致死亡，人食用会招致癌症的发病率进步，因而食用蕨菜应留意过量。
蕨菜炒鲜鱿
蒲公英
《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”关于蒲公英的最后印象，只是那白色的绒毛小球，悄悄一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但关于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。
每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味共同，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深入。
蒲公英有着“草药皇后”的佳誉，有清热解毒的成效。在春天选择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，听说还可以医治咽炎等顽疾。
紫背菜
别号红凤菜、血皮菜、紫背天葵、不雅音菜等，是一种药食两用蔬菜。其嫩枝叶做菜，质地脆嫩，具有菊科类植物的特殊幽香，风味共同。
官方以为，紫背菜有凉血、去虚火的成效，是一种无益于人类安康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
但有专家以为，紫背菜具有肝毒性，可以招致肝硬化，因而不建议多食用。
车前草
车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，四处有它们的踪迹。
车前草的幼苗可食，4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会觉得比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才干慢慢下咽。在这屡次的咀嚼中，渐渐品尝这种还略带野味的绿草幽香。
枸杞头
枸杞头是“春野三鲜”之一，就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，那枝头便萌生出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。
“春天吃枸杞头，云可以清火，如南方人吃苣荬菜一样。”这是汪曾祺先生在其作品《故土的食物》中的说法。
清明节前正是吃枸杞头的最佳机遇，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，的确是一绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，悄悄用手指折断能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味悠长的贫苦，但香美细嫩，非常爽口。
若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。
春日里，必然要吃一次枸杞头。最罕见的吃法莫过于清炒，正如宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”，半尺长的嫩芽，用油盐大火一炒，枸杞自然的苦味和轻轻的凉意，碧绿生青，幽香爽口。
若嫌还不敷原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点白糖，去其轻轻的甜蜜，马上就有一股子幽香味道往鼻孔里钻。
夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩，真正有着春天的甘美与馨香，让人在乱世的贫贱繁华中，仍能窥得一点春意葱翠的小清爽。
马兰头
马兰头是一种罕见的野菜，但它的名字因由却颇有几分诗意。
传说它普通生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪步，是以名之“马拦头”。也因而，后来“马拦头”更是延伸出挽留行人之意。
古时民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷繁献下马兰头以赠行，一时传为美谈，有人赋诗：“欲识百姓攀恋意，村童争献马拦头。”
清炒马兰头
马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带甜蜜气息，不外焯水后，就会清润可口。
清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》引见了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，清淡后食之可以醒脾”。
清代文学家顾景星到南京做官时，也说马兰头可包包子：“马兰丹，多泽生。叶如菊而尖长，摆布齿各五，花亦如菊而单辦，青色。盐汤勺过，干藏蒸食，又可作馒馅。”
如今南京人罕见的食法，是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻油，凉拌。
相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品味过香干马兰头后称誉道：“不想官方竟有此幽香物!”
荠菜
荠菜是最罕见的一种野草，别名地菜。
荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。
魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，古代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。
陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“昔日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”
虽然如今在江南遍地的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过罕见，以致于让人忘了它已经也是车载斗量的时令鲜蔬。
“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄然地聚集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就曾经在田间地头播撒出成片绿意了。
荠菜的香气浓郁，因而普通都是切碎起香减色，很少有整棵炒食。最罕见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉拌成馅，清爽的田野香气和粗暴的肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。
每年春天，南京人还有吃荠菜花煮鸡蛋的风俗。听说是过来，人们由于风吹雨打,头痛病很罕见。三月初三,神农路过云梦泽（孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和荠菜，煮给人们充饥。
当人们吃了当前，头不痛了，于是“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的风俗也延续至今，老南京人也延续了这个风俗。
香椿
假如说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，缘由在于它气息霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。
香椿是短命之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”
但是正是这看起来陈旧苍劲的树干中，却年年萌生新的嫩芽，每一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇特的芳香，味道丰厚得就像整个春天。
新颖的香椿头吃前需求用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上下品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水悄悄烫过，切成碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一声滑入油锅，立即成了金黄疏松的一大朵。香椿香味共同，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于激烈的浓郁味道。二者同食，鲜而不腻，似乎将春日一口吞入肚。
吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于并没有被作为蔬菜普遍种植，产量十分无限。其嫩芽从立春开端可以采摘，到清明前完毕。
换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年。
苜蓿头
苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它“秧草”的，而在南京，叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南苜蓿，仿佛名字里带个“南”，立马就俗气了。
其标记性的外形，是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃起来有一股清鲜优美的滋味。
过来，苜蓿头其实并不大受欢送，由于质地易老而“刮油”，要用少量油来配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹内油水太多，故而直到此时，苜蓿头以其非同普通的鲜美，有了出头之日。
南京人吃苜蓿头多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”。在田野中，择一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿，旺炽热锅热油，快炒，使之平均受热，加白酒、白糖，激起出它无独有偶的、最地道的苦涩。
此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，端上餐桌，便飘着一股田野的幽香，在灵魂里蔓延，思绪里流转。悄悄咀嚼，齿颊涌满苦涩，久久不去。
在上海，则有名满天下的“草头圈子”，圈子和草头，像是一对灵魂伴侣。
圈子不是大肠，而是直肠，最后人们是独自烧制成红烧圈子，但油脂太多，吃起来容易发腻。
而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油才能非普通蔬菜可比，因而就用草头和大肠一同搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的幽香，两者搭配起来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的觉得，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。
上海人用草头配大肠，而江浙一带，则更喜欢用它来搭配各种江鲜。譬如用秧草烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草的清爽，更能衬出河豚的香腴，即便是春日合理时的鲜嫩竹笋或许茼蒿，也成了退而求其次的选择。
草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道十分受欢送的美食，这道菜上海人最美味的时节正是在草头上市时。
菊花脑
从初春到仲夏的南京，南京人饭桌上少不了的不断是那碗菊花脑鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只需三天不吃菊花脑就要开端骂人了。
菊花脑又叫菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无。“菊花脑”这个名字，听起来有些吓人，但这货其实跟“脑”一毛钱的关系都没有，跟“豆腐脑”阿谁细滑白嫩的意思更是八棍子撂不着，它就是一种长得像菊花叶子的野菜，聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”
关于南京人，菊花脑有着共同的意味，外地俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。
菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。那嫩绿的茎叶，氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来，不断浸润到心里，既可以清热凉血，又可以调开中胃。细滑中微带一点苦意，却又被那共同的芬芳掩盖，刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅，在舌尖上重复叠映耐人寻味……
菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。拙劣的厨师将猪肉包裹在菊花脑叶里，蘸下面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁。或许与春笋混炒，便成了绿白相映、鲜透齿颊的美食，小品一口，就是整个春天的清爽气味。
野艾蒿
野艾蒿含有丰厚的维生素，春季采食嫩叶，夏春季采叶入药。嫩叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。
在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制造成“艾米果”、“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。
苦菜
苦菜药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。
《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。苦菜味感苦中带涩，涩中带甜，新颖爽口，清凉嫩香，养分丰厚，可炒食或凉拌。
凉拌时，先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，参加盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌平均后装盘即可。
苦菜尤其是在山坡草地等中央更为多见，但是这种山野路旁的野草，却是一味极具药用价值的药材。
苦菜在大别山区别名将军菜。当年，红军在这里打游击，为打破朋友封锁、包抄。后来身经百战，兵士成了将军，却还忘不了大别山中的野菜，因而大别山人民就把这种山里最多，将军们念念不忘的苦菜叫做将军菜。
地木耳
别号地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，普通生长在阴暗流湿的中央，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中
医学以为，地木耳性味安然平静，有滋补益气成效，常作汤菜食用，鲜香味醇。
鱼腥草
别名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，因叶有腥气，故俗称鱼腥草。
在云南、贵州以及四川一带，鱼腥草是一种很受欢送的蔬菜，次要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。
鱼腥草的叶子也可用于炒食或许煲汤。初食此物，往往以为腥臭欲呕，但一旦习气，就会迷恋上它的滋味。
凉拌折耳根盛行于四川、云南、贵州、重庆等地域，是一道具有浓重中央特征的东北官方菜。多年来，老幼皆喜食用。制造原料次要为新颖折耳根。
此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芬芳，细细咀嚼，越嚼越香。
野芹菜
野芹菜别名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶滋味鲜美，自古即作为野菜食用。
《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。” 这里所说的就是水芹。其滋味鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，常常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等成效。
所以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒、涮锅或是凉拌，吃过一次终身难忘。
栌兰
栌兰别名波世兰、红芍药、申时花、土人参等，为马齿苋科，是直立草本植物，其重要特征是绿叶，绿茎。
栌兰除了具有欣赏性外，还有药用，食用等多种价值。次要散布于长江以南各地，根、叶均可食用，并具滋补健壮作用。其茎叶细弱、脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，是车载斗量的保健佳蔬。
它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用，食味近似木耳菜、脆嫩爽口，滋味幽香，具有补中益气、润肺、生津和通乳汁之成效，食后能加强体质，防治流感、疲劳、晕船等。
刺儿菜
刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。刺儿菜的嫩茎叶可食用，炒食、做汤均可。
鸭脚板
鸭脚板是一种长在山里的野菜，由于它的叶片每一枝桠外形是分三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称谓。
这种植物天生带有一种浓酽的幽香，最合适清炒。清炒后的鸭脚板出现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没有烂糊糊觉得。细细咀嚼的话，能在幽香之中区分出一丝来自泥土的芳香，这芳气没下咽就曾经通达肺腑了。
薇菜
薇菜又称牛毛广、紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。以刚出土不久的嫩茎为佳，养分价值非常丰厚。次要所含粗纤维，食用减肥效果良好，且没有农药与化肥净化，深受消费者欢送。
采摘工夫普通在4月中上旬，采时必然要采母菜，不允许采公菜。若公母不分，一采而光，两年后种类退步，得到商品价值，甚至整片灭种。
当母菜刚出土不久，顶端绒毛决裂，头上刚出一对嫩枝叶，茎部绒毛正在零落或已零落时采收为宜。细的可在15厘米处折断，用手除去下面的绒毛，放入篮内，切忌用刀割与连根拔掉。
薇菜被视为“山珍”，在国际上享有 “无净化菜”之誉。薇菜的幼叶养分丰厚，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有共同香味，洪亮可口，久食不厌，又可入药。
卷曲未展的嫩味尤为食用下品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。
野蒜
野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，而是一种葱属植物，由于根部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是罕见的一味中药，气息辛辣，不逊色大蒜。
比起前几种青翠新颖显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种了。春天萌生的时分，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被疏忽。此外，它的根扎得深，比拟其他野菜，挖起来要费力，同时市场上也绝对少见一些。
但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时分可以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股自然的野香。
吃的时分整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的时分则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”
野韭菜
野韭菜别名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，其叶子比拟宽厚，个头比拟小，并且滋味比普通韭菜更重一些。
野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、调馅等，春季还可掘其须根食用。
泥胡菜
泥胡菜是一种野生的牧草，普通生善于路旁荒地或许是不塘边，有时分也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药，吃起来性味苦凉，有着清热解毒与消肿祛淤的效果。
而在官方，则有很多种的食用办法。泥胡菜在开花期前茎杆特别的脆嫩，水分多而纤维少，可以凉拌、清炒或许用于制造青团。
诸葛菜
诸葛菜别名二月兰，为早春罕见野菜。
传说三国时期，诸葛亮为军需供给忧愁，一次他有意得知，有一种野菜不只叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作家畜饲料。于是他命兵士们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果，因而后世就把这菜称为诸葛菜。
诸葛菜野外采集普通在3-4月份停止。采后只需用开水焯一下，去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。
丝瓜尖
丝瓜尖别名龙须菜、线菜、发菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的佳誉。
丝瓜尖是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，具有浓郁的芬芳气息，凉拌、清炒均可。
丝瓜尖位于瓜藤的最顶端，伸出了嫩嫩的触角，带着青豆的香气和露水的滋味，它含有丰厚的维生素C，具有坚持皮肤弹性的功用，疏浚经络、镇咳去痰的作用。
灰菜
灰菜别号灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等成效，并对流感、乙型脑炎病毒等有分明的按捺作用。
春天采集细弱嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的次要野菜种类之一。
灰灰菜用开水焯一下凉拌，很好吃的。
野苋菜
苋菜别名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国南北各地均有野生。
而食用则以春天所萌生的嫩叶为佳，摘其嫩叶入馔，幽香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物，别名香蒲。
这种菜幽香甜美，酥脆可口，似有嫩笋之味。
蒲叶在水中的局部如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制，其味鲜美爽口，幽香嫩滑，沁人肺腑。
每年春天，是人们开端食用蒲菜的时分，入夏当前，其茎渐粗，其味愈美，文人往往诗以歌之。
榆钱
榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。
榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤。把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸，再搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛入碗中，白绿相间，非常顺眼，闻之幽香，食之滑润可口。
榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一同，做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯恼人。
芦蒿
芦蒿别名闾蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，为菊科蒿属多年生草本植物，在我国的西南、华北、华中都有散布，有水有湖的中央就会自然生长，特别是整个长江流域都有。
汪曾祺在《大淖记事》中写到：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做‘蒌蒿薹子’，加肉炒食极幽香。
芦蒿的品种单一，按其嫩茎颜色分类，可分白芦蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在现代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。
豌豆尖
自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄然地梳妆装扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引得菜农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜肴——炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。
在江苏南部地域， “豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们置信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的安全不祥。
豌豆尖茎叶娇嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等养分成分。此外，还含有少量的抗酸性物质，具有很好的防老化功用，能起到无效的排毒作用。
豌豆头吃的时分随手从田间摘下，一朵又一朵碧绿粉嫩，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细弯曲的须须，真正地嫩得能掐出水来。
最家常的做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆头极快地丢下烧红的油锅，略炒几下即可出锅，登时满目翠色，清芬四溢。
独一需求留意的是，由于纤维素含量高，茎叶又纤细弯曲，所以豌豆头的“吸油”功力非同普通，炒菜时需求多加油，方能中和掉其中的生涩感。
油菜苔
每年阳春三月，最值得欣赏的，就是那一望无边，金灿灿的油菜花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美，向人们传达春天的讯息。
四野里，油菜花田一片金黄，若隐若现装点在无垠的花田之中，远远近近，构成一幅幅壮不雅的田园美景。
而油菜苔正是春季的应时菜代表，走进大自然，在春风吹过的田野上，溪水旁，河沟边，有油菜花开的中央就有鲜嫩美味的油菜苔。
油菜苔鲜爽可口，养分丰厚，只要在春季才干品味到大自然赐予的恩德，小同伴们可别错过哦~
吃时，将鲜嫩的、还未开花的油菜苔洗净，用旺火清炒，或涮火锅，入口娇嫩滑爽，品尝翠绿芳华，似乎吃掉了整个春天，相对是最顶级的应季美味。
