绿色养生蔬菜——红菊苣

红菊苣又被称为意大利菊苣，白色的叶子上有白色的纹路，是海水蔬菜的一种。菊苣来源于地中海沿岸，分硬化菊苣和结球菊苣两类型。红菊苣口感脆嫩、养分丰厚，微苦中带脆，适合鲜食，在蔬菜中占有共同的位置。红菊苣既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的成效。

食材档案

中文学名：红菊苣

英文学名：Cichoriin

别称:硬化白菊苣、硬化、结球红菊苣、结球绿菊苣

界：植物界

门：被子植物门(Angiospermae)

纲：双子叶植物纲(Dicotyledoneae)

目：菊目

科：菊科

属：垂头菊属(Cremanthodium)

种:红菊苣种

散布：世界各地

红菊苣的成效与作用

红菊苣是最新引进的一种绿色养生蔬菜，菊苣叶片娇嫩多汁，养分丰厚，粗蛋白质含量高，粗纤维含量也很高，合适减肥排毒。它还含有苦味物质马栗树皮素、山莴苣素和山莴苣苦素等，常吃可清肝利胆。菊苣氨基酸含量丰厚，含有少量的维生素、胡萝卜素、钙含量丰厚。菊苣的根经烘烤磨碎後参加咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，叶可做沙拉。有时用於咖啡的着色、增浓和添加苦味。

它的滋味十分苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。红菊苣在意大利很盛行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭；在美国它次要当作沙拉生吃。和一切的菊苣品种一样，只需种植妥当，它的根可以用来和咖啡混合。别的，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或许作点心的馅，以及作橄榄酱的配料。

红菊苣的做法

次要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。假如想让红菊苣的苦味略微变淡一点，可以参加一点橄榄油来烹饪。

红菊苣沙拉

原料：

红菊苣1颗、柠檬1个、橄榄油3勺、油橄榄15颗、帕尔马干酪碎、盐、胡椒

步骤：

1.将红菊苣最里面一层叶子剥掉，对半切开，将硬芯以“V”字形切除，洗净后切成细丝。

2.柠檬对半切开，挤出柠檬汁。

3.每颗油橄榄一分为四。

4.将柠檬汁和橄榄油倒入红菊苣丝中，搅拌平均，参加油橄榄、奶酪碎、盐和胡椒搅拌匀即可。

羊奶酪拌菊苣

主料：

菊苣、血橙、草莓

辅料：

油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

步骤：

1.菊苣洗净控干水分。

2.血橙子去皮切片，草莓切对半。

3.取一些羊奶酪可以用手掰碎。

4.拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。

5.羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。