当之无愧的蔬菜皇冠——西兰花
西兰花是一种很受人们欢送的蔬菜,它滋味鲜美,养分也很高,还有很高的药用价值。它的维生素C含量十分丰厚,它比辣椒的含量都高很多。它还具有抗癌成效,其成效曾经被全世界人认可,西兰花的均匀养分价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一,被誉为“蔬菜皇冠”。
食材档案
中文学名:青花菜
拉丁学名:Brassica oleracea L.var.italic Planch.
别称:西兰花、绿花菜、绿菜花,青花菜、绿花椰菜或美国花菜
界:植物界
门:被子植物门 Magnoliophyta
纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
目:白花菜目
科:十字花科 Brassicaceae
属:芸薹属 Brassica
种:甘蓝 B. oleracea
散布:世界各地
原产地:地中海沿岸
适合人群
普通人群均可食用。
忌讳人群
红斑狼疮患者忌食。
西兰花的成效与作用
1.防癌抗癌
西兰花能够最明显的就是具有防癌抗癌的成效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的程度分明下降,胃液中的维生素C的浓度也明显低于正常人,而花椰菜不但能给人补充必然量的硒和维生素C,同时也能供应丰厚的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞构成的作用,按捺癌肿生长。
2.加强机体免疫力
西兰花还含有丰厚的抗坏血酸,能加强肝脏的解毒才能,进步机体免疫力。
3.减肥佳品
西兰花的含水量高达90%以上,而热量较低,关于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。
4.促进生长
常吃西兰花,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、维护视力、进步记忆力。
5.加强血管韧性
花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易决裂。其中含有的类黄酮除了可以避免感染,还是最好的血管清洁剂。
6.清热解渴
在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不疏通时,用西兰花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之成效。
7.抗衰老
常吃西兰花还可以抗衰老,避免皮肤枯燥,是一种很好的美容佳品;医学界还以为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是养分丰厚的综合保健蔬菜。
西兰花的养分价值
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更片面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰厚,比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%摆布,是洋白菜的2—3倍,是西红柿的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。
西兰花的选购
选购西兰花以菜株亮丽、花蕾严密结实的为佳;花球外表无凹凸,全体有隆起感,拿起来没有繁重感的为良品。若放置太久,翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。若发现有开黄色花朵者,表示曾经不新颖。
西兰花的存储
1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷大批的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周摆布。
2.将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保管。
西兰花的做法
1.菜花虽然养分丰厚,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
2.西兰花煮后颜色会变的愈加艳丽,但要留意的是,在烫西兰花时,工夫不宜太长,不然得到脆感,拌出的菜也会大打折扣。
3.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐工夫也不宜过长,才不致丧失和毁坏防癌抗癌的养分成分。
赛螃蟹
主料:西兰花200g、鸡蛋三个
调料:油过量、香醋过量、姜过量
步骤:
1.西兰花洗净焯水(可以加一点盐),摆盘作装饰用。
2.三个蛋白用蛋抽打至略微起泡,兑入一点点凉开水。
3.两个蛋黄打散,异样兑入一点点量开水。
4.平底不粘锅,热锅热油,先炒蛋白,疾速划散出锅,异样办法炒蛋黄。(速度必然要快!)
5.姜切末,用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。(全部用醋稍有点浓)
6.蛋白鄙人,蛋黄置于两头,吃时蘸取姜醋汁,味赛螃蟹。
不祥如意卷
主料:五花肉500g、西兰花100g
辅料:料酒15ml、老抽10ml、甜面酱10g、冰糖10g、葱过量、姜过量、桂皮过量、八角过量、香叶过量、豆蔻过量、草果过量、盐过量
步骤:
1.五花肉切成5厘米摆布的方块,先在水中烫一下捞出。
2.将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。
3.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟。
4.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转机处不要切断。
5.切至肉心,把切好的肉条卷起来即可。
6.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再参加葱段和姜片,蒸半小时。
7.西兰花焯水。
8.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁。
9.蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上就做好了。