夏季餐桌又添一道菜
莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当遍及了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，并且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
食材档案
中文学名：莲藕
界：植物界
门：被子植物门Angiospermae
纲：木兰亚纲 Magnoliidae
目：睡莲目 Nymphaeales
科：睡莲科 Nymphaeaceae
种：藕
散布地域：藕原产于印度，后来引入中国
莲藕的成效与作用
藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.莲藕可以强壮胃粘膜
维生素C和蛋白质一同发扬功效，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强壮胃粘膜的作用。
2.莲藕可以预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.莲藕可以改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因而可以加重肠胃担负。
4.莲藕可以止血
莲藕对血小板增加、性紫癜有必然疗效。对血热惹起的出血也有疗效。别的藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
莲藕的养分价值
1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比拟低，蛋白质的量较土豆稍高。
2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而增加脂类的吸收。
4.藕含有少量的单宁酸和丰厚的植物纤维、维生素B12。
适合人群：
普通人群均可食用。尤适合食欲不振、肺炎、肠炎患者、中老年人。
忌讳人群：
产妇不宜过早食用。
莲藕的选购
食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，假如发黑，有异味，则不宜食用。
选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。
假如藕孔中带有白色或呈现茶色粘液，就表示曾经不新颖了。藕中间不要通气，以包管藕内洁净。
莲藕的存储
1.保管莲藕不要用清水清洗，可以糊上一些泥巴，放在阴凉潮湿处保管。
2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的工夫，但因莲藕容易变黑，切面孔的局部容易腐朽，所以切过的莲藕要在暗语处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期摆布。
莲藕的做法
吃藕应分段食用，顶端苦涩脆嫩，焯后凉拌鲜食；第二、第三节稍老，是做汤的上好原料，还可以做炸藕夹；第四节之后的各节只适于炒食或作为藕粉的原料来运用。
栗子莲藕汤
资料：莲藕 750克，栗子20个 ，葡萄干1/3杯 (可有可无)
做法：
1．将莲藕外表洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
2．将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。
3．参加葡萄干，再煲5分钟，参加调料即可(喜甜的可放糖，或许参加盐来调味)。
酸辣藕片
口味：洁白光亮，酸辣可口
主料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块
调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1．莲藕洗净削皮，切成厚薄平均的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末。
2．取一个大碗，参加精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一同浸泡3至4个小时后即可食用。
