史上最贵的大葱，三公斤二百元

说到葱，章丘大葱可是山东人的自豪，山东大葱甜儿不辣，水分大，还很爽脆，不只滋味好，口感也极佳。本来，日本也有一种葱，位置有如我们的章丘大葱，明天红厨网就为大家引见一下日本的章丘大葱——千寿葱。

在日本，大葱也跟其他蔬菜一样，分了三六九等，屹立葱界200年的顶级品牌就是千寿葱，此葱从200年前江户美食家发现起，就取得最高评价，到明治时代，千寿葱逐步在火锅店中衰亡，有“滋味甜美，久煮不烂，入口即化”的特点，而荞麦面铺以为“千寿葱的葱味比其他葱要浓重2倍以上！”，随后千寿葱得以很大的开展，无论在东京的火锅店、拉面馆、日式串店、还是居酒屋都普遍运用。

在东京都浅草左近的千住地域盛产“千住葱”，千寿葱就是千住葱的种类，但由于种植的土壤和栽培技术的不同，使千寿葱更胜一筹。自江户时代至今，千寿葱不断由家庭农业运营，差不多只要五户人家掌握着有关栽培技术，目前曾经传到第六代。这些农户为了将其和千住产的其他葱区别开来，才起名“千寿”。

考究的“千寿葱”，比普通的大葱要细弱很多，根系也分明更为兴旺。每年11月中旬至次年3月，经过酷寒的考验，千寿葱到达其美味之巅峰，水分极多，滋味甜美。千寿葱中的极品，每18棵即到达4.5公斤，而普通的大葱要45棵之多也才只要4公斤。

过来，在普通的市场里是相对买不到千寿葱的，这种葱只在筑地市场停止拍卖，也只要里手行家才懂得这种葱的精华。只是到比来，才开辟了网购业务，但也价值不菲，3公斤千寿葱（约十多根）要卖到4200日元（人民币二百多元）。

在日本，葱商属于特殊的职业，葱商必需世袭，即便这样，没有十年经历你也卖不了千寿葱，由于葱商不只仅是倒买倒卖，更次要的是可以选出好葱，而博得厨师们的信任。在东京最有名的葱商叫“葱贸”，听这名字，就觉着干得不错。

你看，只需有一个诚信的体系，即便是卖葱的小买卖，也能做成牛逼的百年轻店！

日本军鸡锅和千寿葱  

别想歪了，日文的“军鸡”就是斗鸡，江户时代盛行斗鸡，每次斗败的鸡就做成“军鸡锅”，斗鸡肌肉兴旺，肉质更胜走地鸡。

“军鸡锅”选料考究，鸡选用东京本地产斗鸡，大葱当然用千寿葱。肥美的千寿葱，甘汁欲滴，斗鸡用鸡胸、鸡腿，脂肪少、肉质结实紧致，同锅而煮，配料极端复杂，却因两种食材相得益彰而耐人寻味，