丝瓜与水瓜，你知道它们之间的区别吗？
每年冬季，丝瓜与水瓜都是以广东为首的北方地域最受欢送的食材之一。确实，丝瓜、水瓜口感绵软、清甜多汁。不外，这本来是同一物种的食材，为什么会有两种名字呢？它们两者之间，又有什么区别呢？一同来看看吧~
丝瓜与水瓜的正名之路
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在以往，有不少人会以为水瓜是广东特产，而现实上，广东有棱丝瓜才是广东的特产，能自然种植出这种丝瓜的，却只要两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。至于广东人往常所说的水瓜，则是指无棱丝瓜——表皮棱角不分明的，别名圆丝瓜。
不外，由于在粤语里，丝瓜的“丝”与“输”发音相近，为了取好意头，广东丝瓜又被称为“胜瓜”。
丝瓜属于冬季时蔬之一，中国南、北各地遍及栽培，也普遍栽培于世界温带、寒带地域。云南南部也有野生种类，但果较短小。在广东以外，人们所说的“丝瓜”其实是水瓜，而有棱丝瓜在外地较为少见。
要说这两者之间的区别，除了外不雅较易分辨外，有棱丝瓜肉质绝对较硬，口感会较为丰厚、有嚼头；而水瓜水分较多，口感也较为软嫩。
丝瓜种类除了有棱丝瓜和水瓜外，还有一种蛇形丝瓜。
望文生义，蛇形丝瓜是一种长相非常奇特的丝瓜，无论是有棱丝瓜还是水瓜，根本上都是棒形；而蛇形丝瓜则是好像蛇般盘着生长，加之表皮青绿，故得名。至于口感方面，蛇形丝瓜肉质娇嫩，纤维较少，质量也非常优秀。
谈到丝瓜，就不得不提它的养分价值。丝瓜养分价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，具有维护肌肤、坚持肌肤弹性、消弭斑块等美容去皱的成效。在丝瓜组织培育液中，迷信家还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
风趣的是，丝瓜不只能吃，并且成熟丝瓜的外部、被称为“丝瓜络”的网状纤维，还是一种极佳的清洁工具，甚至可以替代海绵用于洗刷灶具及家具，也算是一个生活小技巧。
丝瓜发苦，不克不及食用
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作为夏天应季食材，丝瓜向来深受群众食客欢送。不外，大家能够试过吃到发苦的丝瓜，这时绝不克不及持续食用了。由于丝瓜发苦，阐明丝瓜曾经蜕变了，外面积聚了少量的生物碱糖苷，持续食用很能够会引发食物中毒，连同这道菜里的其它食材异样需求弃置。
生物碱糖苷作为一种正常的自然成分在植物中存在的含量很低，普通不影响食用质量。但在贮藏过久或贮藏条件缺乏时，食物会发作糜烂蜕变的景象，这时生物碱糖苷就会少量的积聚，食用后能够就会招致中毒的发作。
那么怎样防止烹饪到有毒的丝瓜呢？
其实很复杂，首先必然要推销新颖的丝瓜，新颖丝瓜色泽碧绿，非常丰满，上手的时分先稍用力捏一下，觉得不克不及太硬，然先手拿瓜柄处，上下摇摆，要能觉得到瓜的大头跟着上下摇摆，再鼎力一点就会断掉，阐明这种丝瓜足够嫩。
别的，假如没掌握丝瓜的新颖水平，便可在改刀时可以先切一块去皮的丝瓜肉，用舌头舔一下，假如有苦味则阐明丝瓜有毒，不成再食用。
丝瓜的烹饪
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烹饪办法上，有棱丝瓜通常合适蒸制、炒制、煮制，其中与蒜蓉、海鲜同蒸，鲜上加鲜，清甜无比，最是鲜美；而水瓜则只建议煮制，这是由于水瓜水分太多，炒的话容易少量出水，口感过于软烂；蒸制同理，不如有棱丝瓜能坚持外形，影响成菜美不雅。
烹调丝瓜时应去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。烹制时因丝瓜水汁丰厚应现切现做，以免养分流失；别的，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保存香嫩爽口的特点。
煮制是丝瓜最常用的做法，由于太容易熟从而变得烂软，有棱丝瓜刨去棱角的时分，要适当保存外表的硬皮。水煮时普通去皮后切滚刀块，在汤中不用煮到透心即可熄火，汤的余热就能持续完成加热。最初，为大家带来数道丝瓜菜式，以供大家参考。
翡翠凤尾虾
原料：
丝瓜300克，斑节虾8只。
调料：
金银蒜蓉酱100克，蒸煎豉油20克。
做法：
1、丝瓜切段捏半空心；节虾去壳留尾，轻拍。
2、先将胜瓜放底味蒸至六成熟，再将斑节虾放面上，放上金银蒜茸蒸熟后，淋少许蒸煮豉油即可。
竹荪烩丝瓜
做法：
1、把丝瓜刮皮后切成条；另把干竹荪用温水泡涨后，切成节待用（也可用鲜竹荪）。
2、锅里放素油烧热，在投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后，掺素高汤烧约2分钟，其间调入盐、蔬之鲜和白糖。在用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘即成。
油盐胜瓜蒸牛肝菌
原料：
广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。
调料：
花生油、盐各过量。
做法：
1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相反大小的片。
2、起锅参加花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一下油，沥油。
3、将丝瓜和牛肝菌参加盐拌匀，上笼屉蒸8分钟出锅，撒葱花即可。
擂椒丝瓜烧猪蹄
特征：
此菜猪蹄糯，搭配丝瓜和擂椒同烧，口味愈加鲜香。
做法：
1、把猪蹄治净斩成块，入菜油锅里炸制（以去除局部油脂）后，捞入高压锅，加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅（不放油），擂炒至出香味，取出切成大块。
2、临出菜时，把压好的猪蹄块（及原汤）、擂椒块、丝瓜块和大蒜同入锅中，烧至入味，起锅装盘撒葱花即成。
丝瓜还有什么做法？
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