蕨菜有毒不敢用？看完这篇文章全明白了！

置信大家对蕨菜并不生疏，长相讨喜，做法多样，但是它却总伴着一些非议，诸如有毒、致癌一类的说法。明天，红厨网就为大家引见一下蕨菜，以及帮大家解除蕨菜能否有毒的疑惑，大家请看——

蕨菜小档案

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关于那些“第一个冒出来”的山货，往年的冠军能够是蕨菜了。作为野生在山里的佳品，蕨菜自然属于“山货”。

春天初生的蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开，犹如龙头，又好似握紧的拳头，故而有拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子，生在浅山区朝阳地块，多散布于稀疏针阔混交林。其食用局部是未展开的幼嫩叶芽，经处置的蕨菜口感幽香滑润，最是幼嫩温顺，再拌以佐料，清凉快口。

蕨菜品种很多，不同的地域种类各有特征，普通按产地可分为以下5种：

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地域面积有3.3万化顷以上，次要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国际蕨菜次要出品基地。

2、辽宁蕨菜

辽宁蕨菜在辽宁省山区都有散布，尤其以东部山区散布广，数量多。次要出口日本和其他家国，国际市场也很滞销。

3、内蒙蕨菜

内蒙蕨菜在内蒙古各地都有散布，但次要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨。外地采摘期在6月份。

4、黑龙江蕨菜

黑龙江蕨菜在海拔200-800米的平地地带都有散布，多与杂草混生。5月中旬开端出土，5月下旬到初月上旬即可采收。

5、贵州蕨菜

蕨类植物在贵州散布广，品种多，食用蕨类植物有种摆布。其中蕨菜在外地的采摘期为3月中旬至8月。

蕨菜有毒、致癌吗？

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很多人说蕨菜有毒，这一点都不假。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩局部含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。

确实，原蕨苷能添加致癌风险，但并不料味着吃了蕨菜就会得癌症，和食用量大小、食用频率有关。

现实上，蕨菜只需懂吃，基本不会吃“中毒”——蕨菜只需在炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。有毒的原蕨苷就会分解，那么厨师就可以纵情运用这种来自春天的滋味了。

蕨菜的烹饪

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身为春天最鲜爽的时令蔬菜之一，蕨菜自古以来就深受群众食客喜欢，就算是诗人，面对鲜美的蔬菜，也无法免俗地爱上。

清代著名诗人查慎行就曾写过：“春山笋蕨原本甜，难得城中二者兼。”春笋本是至鲜之物，而蕨菜能享用同等位置，且能一同享用，五脏六腑都沐浴在春光之中。

能把蕨菜与春笋并作一谈，足见蕨菜的鲜美了。

在春天烹饪蕨菜，通常挑的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳。

新颖的蕨菜被官方称做“不祥菜”、“龙爪菜”，食法颇多。普通沸水加小苏打焯熟，过几遍冷水，然后再进一步烹制，炒、拌或做汤等皆可。

其中最复杂且最经典的做法还当属“凉拌蕨菜”，加上酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生碎，红绿相宜，油润逼人，令人食指大动。

别的，蕨菜晒制成蕨菜干也是一种不错的食材，做法也较为复杂，只需将鲜蕨用小苏打焯水数次，冷却摊晾，时期重复搓揉直到柔毛尽脱，进而晒干即可。蕨菜干其貌不扬，颇像棕褐色的枯草，但一旦浸水泡发，便丰盈油润起来。

蕨菜干的烹饪办法有很多，炖汤、干锅都皆可，其中蕨菜干炒腊肉更是中央一绝，切片的农家腊肉在锅中煸到油滋滋的，与蕨菜干一同在旺火中爆炒，撒点盐巴辣子，淋上豆瓣酱。成菜味道香辣油润，根本上没有食客可以顺从。

还有，蕨根粉也是一种制造面食的上佳原料。鲜蕨地下茎细弱，内含丰厚淀粉，东北人民用木棒击打蕨茎至出浆，把浆烘至成粉状，黝黑的蕨根粉就这么降生了。