白菜不如大白菜，真的假的？

大白菜，又叫结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等，在粤语里叫绍菜。白菜原产于我国南方，后来引种北方，十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜与小白菜是远亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

食材档案

中文学名：大白菜

学名：Brassica rapa pekinensis

别称：结球白菜，包心白菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：白花菜目

科：十字花科

属：芸薹属

种：芸薹

大白菜的成效与作用

1．大白菜可以利肠通便，协助消化 

大白菜中含有少量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，协助消化，避免大便枯燥，促进排便，浓缩肠道毒素，既能医治便秘，又有助于养分吸收。

2．大白菜有消食健胃，补充养分的作用

大白菜味美清新，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于加强机体免疫功用，对减肥健美也具有意义。

3．大白菜有防癌抗癌的作用

白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能协助体内分解与乳腺癌发作相关的雌激素，假如妇女每天吃500克摆布的白菜，可使乳腺癌发作率增加。此外，其所含微量元素“钼”可按捺体内对亚硝酸胺的吸收、分解和积聚，故有必然抗癌作用。

4．大白菜可以预防心血管疾病 

白菜中的无效成分能降低人体胆固醇程度，添加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5.大白菜可以解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，别的白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

大白菜的养分价值

1.大白菜的水份含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供简直与一杯牛奶一样多的钙。所以很少运用乳制品的人可以经过食用足量的大白菜来取得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比拟丰厚。

4.大白菜含有丰厚的粗纤维。

适合人群

1.普通人群均可食用

2.尤为适合患慢性习气性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。

忌讳人群

1.寒性体质、肠胃功用不佳、慢性肠胃炎患者慎食。

大白菜的选购

选购大白菜的时分，要看根部暗语能否新颖水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有分量感的，切开的要买断层面程度，无隆起的较新颖。大白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发作褐变致使维生素C氧化，因而最好买整棵。

大白菜的存储

冬天可用无毒塑料袋保管，假如室内温渡过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；假如温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不必扎，根朝下戳在地上即可。

大白菜的做法

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

干锅辣白菜

主料：大白菜400g、五花肉100g

辅料：葱花过量、红辣椒20g、青辣椒30g

调料：老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐过量、黄酒10ml、鸡精少许 

步骤：

1.预备好一切的食材。

2.五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。

3.炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

4.倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。

5.再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香，再参加老抽，参加蚝油，炒至五花肉上色。

6.放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，在参加白糖持续翻炒。

7.白菜变软淋入少许鸡精翻炒平均关火。

8.把白菜盛入干锅，随酒精炉一同边加热边吃。

酸辣白菜

主料：大白菜400克

辅料：植物油1汤匙、大葱4克、蒜3瓣、生抽2勺、白糖2勺、陈醋2小勺、鸡精1小勺、精盐1茶勺、蚝油2小勺、水淀粉2小勺、干辣椒1个、水过量

步骤：

1.把白菜洗洁净，切好装盘备用。干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将一切的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加大批水调匀备用

2.炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，参加葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒

3.白菜炒至变色变软后，参加菜叶持续翻炒，炒至白菜八成熟

4.放入调好的料汁翻炒入味，最初放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了