别看它普通，其实富含营养丰富!
小白菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国西南某些地域）、油白菜等，是一种原产东亚的蔬菜。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰厚的菜。小白菜性喜冷凉，又较耐高温和低温，简直一年到头都可种植、上市。但假如从适口性、平安性和养分性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳时节。
夏季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量添加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量添加，从而进步耐旱才能。对我们来讲，更富养分性，运用起来软糯可口，幽香鲜美，带有甜味。
食材档案
中文学名：普通白菜
拉丁学名：Brassica campestris L.ssp.chinensis Makino var.communis Tsen et Lee
别称：小白菜，青菜，油菜
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：白花菜目
科：十字花科
属：芸薹属
种：芸薹
亚种：小白菜
散布：中国各地
小白菜的成效与作用
1.提供养分、强身健体
小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的抱负蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于加强机体免疫才能。
2.坚持血管弹性
增加动脉粥样硬化的构成，从而坚持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老
可促进皮肤细胞代谢，避免皮肤粗糙及色素冷静，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4.防癌抗癌
小白菜中所含的维生素C，在体内构成一种“通明质酸按捺物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失生机。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，添加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5.清肺
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
适合人群
普通人群均可食用。
尤其适合于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
忌讳人群
脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。
小白菜的养分价值
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，简直等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有少量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰厚的维生素C。
小白菜的选购
选购小白菜有两个要求：一是鲜，即新颖度要高。小白菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不克不及恢复。所以但凡叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生临时长的叶柄也长，普通说来短的好(长度不该超越15厘米)。
小白菜的存储
寄存小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的浸透压和细胞呼吸均发作改动，形成茎叶细胞死亡溃烂，养分成分大损。
小白菜的做法
小白菜的食用办法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制造菜肴，炒、熬工夫不宜过长，以免损失养分。
小白菜炖豆腐
主料：小白菜几小捆儿、卤水大豆腐一块
辅料：葱花过量
调料：
步骤：
1.将小白菜洗洁净，卤水豆腐，切成薄片。
2.锅里放油，热了之后放入葱花爆香。
3.放入小白菜，煸炒至出汤儿，放入切好的豆腐片。
4.放入少许清水，参加少许鸡精，过量的盐，少许生抽，微炖一会儿。
5.小炖之后，小白菜变得软烂，即可出锅。
辣炒小白菜
主料：小白菜500克
辅料：葱、姜、红辣椒过量
配料：精盐、五香粉、味精过量
步骤：
1.将小白菜清洗洁净去叶，留秆，在滚水中焯一下，捞出，过凉，切段，装盘待用。
2.热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
3.放入小白菜翻炒，参加精盐，五香粉，味精炒拌平均。
4.出锅装盘即可。
