天然的植物胰岛素——苦瓜
苦瓜原产东印度，普遍栽培于世界寒带到温带地域,中国南北均遍及栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的成效。
食材档案
中文学名：苦瓜
中文别号：癞葡萄、凉瓜
拉丁学名：Momordica charantia L.
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：堇菜目
科：葫芦科
散布：原产东印度，寒带地域、亚寒带地域、温带地域
苦瓜的成效与作用
1.清热解毒
苦瓜苦瓜性味甘苦寒凉能泄去心中烦热，扫除体内毒素
2.养颜嫩肤
常享乐瓜能加强皮层生机，使皮肤变得细嫩健美
3.降血糖
苦瓜粗提取物含相似胰岛素物质，有分明的降血糖作用
4.养血滋肝
苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
5.防癌抗癌
苦瓜蛋白质成分及少量维生素C能进步机体的免疫功用，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；
苦瓜的养分价值
苦瓜养分丰厚，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。
适合人群
1.普通人群均可以食用
2.适合糖尿病、癌症、痱子患者
苦瓜的食用忌讳
1.孕妇不宜食用
2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用
3.不要一次吃得过多
怎样挑选苦瓜
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判别苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈丰满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉绝对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白美丽，由于假如苦瓜呈现黄化，就代表曾经过熟，果肉柔软不敷脆，得到苦瓜应有的口感。
苦瓜的做法
苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的资料中，被人们称为小人菜。
苦瓜炒蛋
主料：
苦瓜1根、鸡蛋3个
辅料：
食盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2汤匙、花椒10粒、水过量
步骤：
1.苦瓜对半剖开，去掉白瓤，洗净后，切成苦瓜片
2.3个鸡蛋磕进碗里，调入食盐
3.调入料酒和温水，将蛋液搅打平均
4.锅置火上，烧热后倒入过量植物油，油锅烧热后，转小火，将蛋液倒入锅里
5.蛋液炒好后，捣散后，盛出
6.炒锅再倒入植物油烧热后，放入花椒煸香
7.放入苦瓜片大火翻炒
8.调入生抽
9.放入鸡蛋块翻炒
10.食材都炒熟后，调入食盐
11.翻炒平均，关火，出锅，装盘
凉拌苦瓜
主料：
苦瓜1根、子姜100g
辅料：
花椒油1勺、食盐1勺、白糖3g、蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙
步骤：
1.苦瓜洗净去籽，子姜去掉红皮洗净
2.姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用食盐腌制20分钟
3.蒜切片，小米椒切细丝
4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油
5.蒜、小米椒丝和鸡粉拌均即可
