果汁之王——鸡蛋果

鸡蛋果（学名：Passiflora edulia Sims），别名百香果、西番莲，是西番莲科西番莲属植物，是一种寒带藤本攀附果树，原产美洲寒带地域；果实甜酸可口，风味浓郁，芬芳怡人。目前已知西番莲果实含有超越132种以上的芬芳物质，是世界上已知最芬芳的水果之一，有“果汁之王”的佳誉。

食材档案

中文学名：鸡蛋果 

拉丁学名：Passiflora edulia Sims 

别    称：洋石榴、紫果西番莲、百香果、藤石榴 

界：植物界 

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

科：西番莲科 

属：西番莲属

种类分类

黄色鸡蛋果

特点：成熟时果皮亮黄色，果形较大，圆形，星状斑点较分明，单果均匀80－100克。果汁含量高，可达45%，PH≈2.3。

优点：黄色鸡蛋果生长旺盛，开花多、产量高，抗病力强。

缺陷：异株异花授粉才干后果，要人工受粉才干包管产量，不耐寒，霜冻即死。酸度大，香气淡，普通唱工业原料 ，加工果汁，不合适鲜吃。

辨别：看卷须是紫色，茎呈分明紫色，果熟时皮是黄色。

紫色鸡蛋果

特点：果形较小，鸡蛋形，星状斑点不分明，单果重40－60克，果汁香味浓、甜度高，合适鲜食，但果汁含量较低，均匀30%。该种类耐寒耐热，但抗病性弱，长势弱，产量低。

特征：卷须及嫩枝呈绿色，无紫色，只要成熟果皮是紫色，甚至是紫黑色。

紫白色鸡蛋果

特点：是黄、紫两种鸡蛋果杂交之优质种类。

特点：果皮紫白色、星状斑点分明，果形较大，长圆形，单果重100－130克，抗寒抗病力强，长势旺盛，可自花授粉后果，不必人工受粉。果汁含量高达40%，色泽橙黄,味极香，糖度达21%，适鲜食加工两种类。

鸡蛋果的成效与作用

1、鸡蛋香含有丰厚的维生素、超纤维和蛋白质等上百中对人体十分无益的元素，并且口感跟香味都美到极致，可以加强人体抵抗力，进步免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是十分有助于身体发育和生长；

2、鸡蛋果中含有的超纤维可以进入人体肠胃外面十分巨大的部位，停止深层次的清算和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改恶人体吸收功用、整肠健胃的成效；

3、鸡蛋果入体，可以加强消化吸收功用，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以关于缓解便秘症状也十分有益处；

4、美容养颜，它不单含有丰厚的养分，并且可以给人饱腹的觉得，从而让人增加关于其他高热量食物的摄入，有助于改恶人体养分吸收构造，尤其其中含有的Vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。

百香果的吃法

可直接鲜食，将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用，籽可食用，富含初级蛋白，初级脂肪。

制造果汁，取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加水，加少许白糖、蜂蜜等调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的养分果汁。

果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴。

泡茶：将果子一分为二，放入杯子，再放入冰糖，用沸水泡6分钟。

高汤提味：将整个果子洗净后放入高汤，可以将汤的鲜味提出，令高汤口感更佳。

百香果温馨提示：百香果不宜密封保管，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易蜕变。果壳呈现凹陷、干瘪属正常景象，果瓤却愈加苦涩。