羽衣甘蓝的叶形变化丰厚，叶片颜色斑斓，一株羽衣甘蓝犹如一朵怒放的牡丹花，而最令人惊喜的其含钙率高达10%，远超普通蔬菜，可谓是有料又有貌，深受世界各地食客欢送。明天红厨网就为大家引见一下羽衣甘蓝，请往下看。
羽衣甘蓝小档案
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羽衣甘蓝别名叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝，是十分受美国人欢送的蔬菜之一。其含钙量是蔬菜中最高的，含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。被誉为对人体身体最好的蔬菜，这种“补钙”的蔬菜用于西式烹饪中就再合适不外了。
羽衣甘蓝是二年生草本植物，其中心叶片颜色尤为丰厚，整个植株形如牡丹，因此别名叶牡丹。，其叶大而肥厚，叶色丰厚，叶形多变。羽衣甘蓝为为食用甘蓝（卷心菜）的园艺变种，构造和外形与卷心菜十分类似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。栽培一年植株构成莲座状叶丛，经夏季高温，于翌年开花、后果。
产地与种类
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羽衣甘蓝原产地中海沿岸至小亚细亚一带，现普遍栽培次要散布于温带地域，我国引种栽培历史不长，尤其是欣赏羽衣甘蓝是近十几年才有大批种植，也只是散布在北京、上海、广州等大中城市。
羽衣甘蓝的种类形状多样，按高度可分高型和矮型；按叶的形状分皱叶、不皱叶及深裂叶种类；按颜色，边缘叶有翠绿色、深绿色、灰绿色、黄绿色，中心叶则有纯白、淡黄、肉色、玫瑰红、紫红等种类，上面复杂引见三种食用型的羽衣甘蓝。
西方绿嫩
阿培达
科伦内
从国外引进，植株中等高，生长旺盛，叶深绿色，无蜡粉，嫩叶边缘卷曲成皱褶，嫩绿色，质量极佳，耐储存，耐寒，耐热，耐肥，晚抽薹，采收期长。
从荷兰引进的杂种一代劣种。植株中等高，叶蓝绿色，卷曲度大，外不雅饱满划一，质量细嫩，风味好，其抗逆性很强，可春秋露地栽培，也能用于夏季维护地栽培，产品经加工后能保洲绿的颜色和共同的风味。
从荷兰引进的杂种一代早熟种．植株中等高，生长迅速而划一。该种类耐寒力强，耐热，耐肥水。
养分与烹饪
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羽衣甘蓝养分丰厚，含有少量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量十分高，每100克嫩叶中维生素C含量到达153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。
羽衣甘蓝可以时断时续地剥取叶片，并不时地发生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉，风味清鲜，烹调后可以坚持鲜美的碧绿色。
羽衣甘兰菜式
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糖醋紫甘兰
资料：
紫甘兰、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、鸡精、葱姜
做法：
1、紫甘兰洗净，切成细丝，用盐腌2_3个小时，把腌出来的水倒掉，葱姜切丝。
2、热油锅里放干辣椒和花椒，炸出香味，捞出扔掉，把腌过的紫甘兰入锅，放葱姜丝、白糖、鸡精和白醋略微炒一下，出锅，淋上香油，凉后食用滋味更好。
凉拌酸辣紫甘兰
资料：
主料：紫甘兰半颗
辅料：盐、糖、醋、酱油、蚝油、葱、蒜、干红辣椒、花椒各过量
做法：
1、紫甘兰洗净切丝，越细口感越好，放在盘子里撒盐和糖，盐的量是平常炒一盘青菜的量，糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。
2、取一点点葱切丝，蒜切沫，干红辣椒切丝。
3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分，放入蒜， 滴两滴酱油（我用的味达美），过量醋，一滴蚝油，把葱和辣椒丝摆在最下面。
4、起锅放入几颗花椒，倒入一点点油，小火把花椒炸出香味，然后把花椒捞出扔掉，最初热油泼在辣椒丝和葱上，会听到油热滋滋的声响，拌匀就是一盘美味了。
凉拌紫甘兰
资料：
主料：紫甘兰过量，青辣椒一根
辅料：香菜过量，蒜末过量，熟白芝麻过量，生抽过量，白糖过量，白米醋过量，香油过量，辣椒油过量
做法：
1、紫甘兰洗净切丝用过量的盐腌上十来分钟，切记必然要用盐腌上几分钟，不然紫甘兰太硬口感不好。
2、在腌紫甘兰时期，这边可以开端预备辅料了，蒜头切末，香菜切末，青辣椒切细丝，一切备好待用。
3、把腌制好的紫甘兰用凉开水冼净，捏干，放入蒜末，香菜末，辣椒丝。
4、再然后顺次放入白糖，生抽，白米醋，香油，辣椒油，装盆后再洒上熟白芝麻即可出菜。
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编纂 | 红厨网_赤木
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