味道两极分化，让人又爱又恨

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ，是苏南传统栽培的水生蔬菜种类。其具有鲜明中央特征，在国际外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

在水八仙里，人们看待水芹的态度是两极分化的，有着鲜明滋味特点的水芹，让喜欢的人心心念念，厌恶的人有多远躲多远。明天就为大家引见一下这种让人又爱又恨的特征食材。

水芹之所以让人又爱又恨，真正的缘由是芹菜的茎杆里含有雄甾烯醇和雄甾烯酮，这两种信息素，说白了就是荷尔蒙的滋味 ，关于一些人来说，这是一股幽香，而关于其别人来说，这样的滋味骚得叫人敬而远之。

所以屡屡在饭桌上有水芹供给的那一天，总会呈现晚辈劝说不爱吃芹菜的小辈们“吃点芹菜清清火 ”的风趣场景。

当然，我是小辈中最盲目夹水芹吃的，吃口鲜嫩香气清新的水芹，不懂有多少人像我我一样不克不及了解为什么会有人厌恶这般美妙的水芹。

水芹是一种罕见的水生植物，在我国各地随处可见，罕见于河边、湖畔、溪流边、沼泽等浅水低洼处，官方称之为“水芹菜”，幼苗、嫩叶滋味鲜美。

在早春时节 ，湿地上的大少数植物都还没有生长起来，而水芹早已旺盛生长，比及春末夏初时节水芹开花时，其茎叶所含纤维变多，则不适合食用了，毕竟水芹就是吃个幽香嫩口 。

“芹芽”味美，多被古人所称颂，如今官方照旧保有吃水芹嫩芽的风俗。

春季是品味水芹的最好时节，并且，天气越冷越好吃，经过霜打过的水芹尤其脆嫩，在水芹植株生长旺盛的夏秋，就没什么人吃水芹的老叶子了。

关于食用水芹最佳的时令，叶正亭先生曾在文中提过，苏州人的年夜饭上必有的几道菜，都是赋有必然寓意的，蛋饺就是金元宝，黄豆芽被叫做如意菜，而水芹菜的“芹”借代为节俭的“勤”字 -- 白叟家会往女性碗里夹芹菜，并不忘勉励其“勤节俭俭”。

喜欢吃水芹的人都理解，水芹最好吃的局部就是茎部呈白色的中央，俗称“白头”，白白嫩嫩的茎越长，就证明水芹的品相越好 。

其实这段“白头”是芹农们精心培育的效果，想要种出这样的白头，必需付出双倍的努力。

收获45天摆布的水芹，青色的茎全部长在泥土下面，这时必需将水芹连根拔起，再将水芹揿入15厘米摆布深的泥中，让水芹的茎在缺氧的泥土下生长 。一个月后再将水芹连根拔出，这时水芹的茎才全部变白。

凉拌水芹

关于很多人心里水芹的最佳食用方式，除了清炒，想必就是凉拌水芹了。脆嫩的水芹在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等作料凉拌，最合适品味出水芹的幽香本味 。

水芹炒香干

香干水芹洗净切段，先后投入锅中煸炒，切勿过火让水芹失了脆嫩口感，香干吸收水芹的水分和香气后，极大地消弭了那股豆腥味，有香干相佐，更可以很大水平上进步不爱吃水芹的人对水芹的承受水平。