这种食材被誉为“水中碧螺春”！

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ，是苏南传统栽培的水生蔬菜种类。其具有鲜明中央特征，在国际外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中，莼菜就被佳誉为“水中碧螺春”，明天红厨网就为大家引见一下这种特征食材，请往下看。

莼菜属睡莲科，为多年生野生浮叶植物，性喜暖和，适合于清水池生长，其生长对水质要求颇高，叶子呈椭圆形，长约6至10厘米，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中。

莼菜采摘工夫从4月开端不断到10月摆布，每年“清明”前后水底的地下茎开端萌芽生长，在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”。

莼菜嫩茎和嫩叶外附通明胶汁，莼菜的特点，就在于此。

莼菜的生长必需要求十分良好干净的水质  ，假如水质条件差，它就分泌不了这种胶质，从而不克不及对其十分稚嫩的芽和根茎就起维护作用，便会腐根烂根。可以说莼菜称得上是水八仙中的处女座了。

莼菜幼叶形如梭子，里面包裹着厚厚的一层黏膜，而嫩芽只是莼菜叶尖端的一点点，黏膜更厚，口感也更嫩。

莼菜生长的速度很快，仅过三五天，本来卷曲的幼叶就会渐渐褪去黏液，伸展开来，如撑起的绿伞浮到水面之上，与此同时，食用价值便消逝殆尽了。所以我们平常吃到的都是莼菜还未长开的芽苞状的卷曲嫩叶 。

莼菜无味，叶圣陶先生在《藕与莼菜》一文中有所笔及：“在故土的春天，简直天天吃莼菜，它原本没有滋味，滋味全在于好的汤 。但这样嫩绿的颜色与丰厚的诗意，无味之味真足令人心醉呢。”

莼菜银鱼火腿羹

《吴中食谱》有文记载：“以银鱼入沸汤，略加笋片、南腿片，一沸即出釜，味清而腴 ”。莼菜滑嫩，银鱼鲜美，蛋清如絮，火腿的咸香则是若有似无毫不抢味，每一勺都是清鲜的味道。

莼菜鱼丸汤

莼菜的做法根本不克不及分开水，莼菜入汤是标配中的标配，爽滑清鲜的莼菜鱼丸汤也是好吃得要紧，鱼丸Q弹，莼菜圆融，口感风趣。