东北有种豆角叫“兔子翻白眼”，比普通豆角贵5倍……

豆角大家见得多，但“兔子翻白眼”豆角，你有听过吗？这种豆角属于西南油豆角的一种，价钱还比普通豆角贵3-5倍。名字奇葩就能卖贵点？当然不是。明天，红厨网就和大家聊聊油豆角，大家请看——

油豆角小档案

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油豆角是我国西南地域（黑龙江、吉林为主）特有的优质食材，虽然名为“豆角”，但它和普通豇豆的外形相差甚远，反而和荷兰豆、毛豆略像。不外，油豆角比荷兰豆要愈加丰满，也不像毛豆那样外表有细毛，既可整颗食用，又可只吃其豆，口感柔和，非常美味。

从口感与养分两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。

在上述豆类里，油豆角含有较高的蛋白质，含量可到达其干质量的20%以上，据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍。它的氨基酸组成及比例也比拟合理，含有人体必需的18种氨基酸，其中必需氨基酸（特别是赖氨酸）含量较高。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和以及钙、锌、铁等多种微量元素。

从外不雅上看，油豆角个头大，豆子大，不同种类的豆荚有厚有薄，颜色也有各有不同，从鲜绿、浅黄到带红线的都有。

值得一提的是，很多冤家都听过的“黄金钩”，其实并非油豆角的一个种类，而是包罗“黑豆黄”、“钩钩黄”。

△“黑豆黄”

前者因其种子是黑色的而得名；后者则是由于因顶端带钩、浅黄色外皮上带红线而得名，是公认最美味的两种油豆角。

△“钩钩黄”

除了“黑豆黄”和“钩钩黄”外，还有外表带有紫色斑纹的“大马掌”、表皮绿中带淡紫的“紫花”等等种类。

△“大马掌”

△“紫花”

别的，文章扫尾提到的“兔子翻白眼”，之所以得名如此清奇，是由于这种油豆角的豆子一半白、一半黑，口感比“黄金钩”更粉，产量低，价钱也较高。

△“兔子翻白眼”

△“兔子翻白眼”的豆子

目前，“黄金钩”、“兔子翻白眼”的产量较低，不像普通豆角的亩产能到达2000斤至3000斤，因而市场售价偏高，往往是普通豆角的3-5倍，但依然深受欢送。

油豆角的推销

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厨师冤家在选购豆角时，普通以豆条粗细平均、色泽艳丽、通明有光泽、子粒丰满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购置。

需求留意的是，油豆角是一种冷敏性蔬菜，长工夫置于不适合的高温条件下容易发作生理损伤，外表水浸凹陷是最次要的冷害症状，严重影响油豆角的质量。

别的，油豆角在贮藏运输中，容易发作外表呈现褐色斑点、豆荚外皮变黄、纤维化水平增高、种子长大、豆荚脱水等状况，这都阐明它开端老化了，口感方面会大打折扣。

因而，红厨小编不建议大家推销冷冻品，即便推销也要细心验货，以免拿到品相普通的次品。

油豆角的烹饪

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油豆角向来深受西南人民的喜欢，这是由于其纤维少，吃起来无渣，并且口感柔和，豆香味浓郁，并且还有一种巧妙的油香，这也是被称作“油豆角”的缘由。有鉴于此，油豆角常被用于与五花肉、排骨搭配，为油豆角赋予肉香和鲜香味。

因而，结合西南家常菜的烹调手法，油豆角经常采用焖、炖、炒的做法，黑龙江四大传统炖菜之一的油豆角炖排骨，便是其中代表菜。

油豆角炖排骨

原料：

猪排骨500克，油豆角250克，土豆。

辅料：

大葱5克，生姜5克，八角2颗，花椒数粒。

调料：

料酒、酱油、盐各过量。

制造：

将排骨改刀成3.5厘米长的段，焯烫去除血污，沥干水备用；大葱切段，生姜切片；油豆角择去中间老筋，洗净后切段备用。

热锅入油，倒入辅料爆香后，放入排骨，调入料酒、酱油，加开水没过排骨，转中火炖熟。

3、待排骨炖熟后，倒入油豆角，加少许盐调味，转小火炖透，即可盛出装盘上桌。

油豆角还有什么做法？

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