鲍汁小龙虾

此菜在制造时有三个关键点：首先，以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味；其次，用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味；第三，烹制时参加新颖活鲍，提升了菜品层次。

制造流程：

1、活鲍6只（20头）宰杀治净，在外表打上十字花刀，无需汆水、腌制。

2、锅入清水2斤、鸡骨牛骨熬的汤1斤搅匀，调入鸡汁10克、海鲜粉25克、鲍汁30克、蚝油50克、白糖80克搅匀，下入小龙虾2斤，调入过量盐，大火煮10分钟，投入鲍鱼再煮5分钟，淋火腿油30克，勾薄芡翻匀，出锅装盘即可。