莲花一品汉江鱼

这款色泽金黄的位上鱼肴，是将鲈鱼片上浆滑熟，放入南瓜蓉、炸香米制成的高汤中，大大提升了此菜的毛利；上桌加热后，炸熟的香米吸收了汤汁的滋味，口感软中带脆，香气非常浓郁。

制造流程：

1.新颖鲈鱼宰杀治净，将鱼肉改成片纳盆，加蛋清、生粉、盐浆制。

2.锅入过量葱油烧至三成热，下入鱼片小火滑熟，捞出沥油待用。

3.锅入宽油烧至八成热，下蒸熟的泰国香米炸至色泽金黄，捞出沥油。

4.净锅倒入高汤，加过量南瓜蓉将汤色彩至金黄，撒少许盐、鸡精，烧开后淋水淀粉勾芡，参加炸好的泰国香米搅匀，起锅盛入味盅，放入滑熟的鱼片即成。

技术关键：

腌制鲈鱼片时无需加葱段，而是直接在滑油时运用葱油，去腥增香的效果十分分明。