百香果焗蛋

往年，“果汁蒸蛋”系列在市场上非常受欢送，张伟华大厨紧跟潮流，让“当红”的百香果加盟了这一阵容，只需将果汁与冰糖水、蛋液混合蒸熟，就能制成一款深受女性食客喜欢的热销甜品，且毛利超高。

批量预制：

1.新颖百香果在上部的1/3处横向切开，挖出果肉，去籽滤渣即为果汁；果壳洗净后待用。

2.百香果汁250克、冰糖水（冰糖、清水依照1∶4的比例入锅熬化，晾凉即可）250克纳盆，加打散的全蛋液170克搅匀。

走菜流程：

主人下单后，依照点双数量，将提早调好的百香果蛋液倒入果壳内盛至八分满，封保鲜膜后入蒸箱蒸12分钟至蛋液凝结，取出揭下保鲜膜装盘，稍加装点，带不锈钢小勺走菜即成。

技术关键：

1.此菜应选用曾经熟透的百香果，其果肉汁水酸味较淡、香气更浓，且紫白色的果壳卖相更美不雅。

2.蒸制工夫不要超越12分钟，以免成品回缩，得到嫩滑的口感。