蛋黄鸡丝

资料：

原料：

鸡脯肉150克、咸鸭蛋黄100克、葱15克、姜8克。

调料：

盐5克、味精4克、鸡精3克、料酒6毫升、白糖3克、干淀粉100克、色拉油过量。

制造：

1.将鸡脯肉放入加有葱、姜、盐、味精、鸡精、料酒的水锅中，煮制20分钟，捞出冰透，然后撕成平均的细丝，拍上干淀粉后，下入烧至六成热的油锅小火炸脆，捞出沥油。

2.另把咸鸭蛋黄蒸熟，取出压成泥，备用。

3.净锅放50毫升色拉油烧热，下入压碎的咸鸭蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的鸡丝翻炒平均，再放少许盐、糖调味，炒匀后即可装盘。