五谷墨鱼滑

制造：北京国酒茅台品贵餐饮行政总厨 梁文军

此菜在制造墨鱼滑时添加过量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，安康养生。 

批量预制：

1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克归入盆中，参加过量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。

2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米辨别淘洗洁净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。

走菜流程：

锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。

制造关键：

1、墨鱼肉自身没有弹性，因而制造丸子时要加局部河虾仁，这样不单口感弹牙，颜色也更洁白。

2、做好的墨鱼丸需入冷水渐渐汆熟，这样口感细嫩。

3、五谷不成蒸得太烂，要坚持颗粒状。