麻婆豆腐小膏蟹

资料：

原料：

小膏蟹3只（约500克）、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：

糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各过量。

制造：

1.小膏蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背悄悄敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味半晌。

2.嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。

3.炒锅置旺火上，放入过量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内平均地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。

4.锅留少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后参加糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈白色时，掺入鲜汤，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透，调入酱油、糖，用水芡粉勾一次芡后，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，然后用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，起锅盛入窝盘内，撒上葱花即成。