糟骨头蒸膏蟹

糟骨头是浙江宁波一带独有的风味土特产，是将生的猪软骨剁碎后，参加酒糟及少量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气共同的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特征。

制造流程：

1、膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。

2、选用土猪五花肉和猪瘦肉依照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，参加200克糟骨头，下色拉油、味精、盐、糖各过量调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。

3、将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方装点一小块蟹膏。

4、在肉饼周边平均淋入虾抽约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。

制造图示：

1、此菜所用的原料。

2、膏蟹去壳。

3、剪掉蟹鳃、小腿。

4、将蟹肉修缮洁净。

5、斩成小块腌入底味。

6、将蟹盖上的蟹膏取下。

7、将肉馅和糟骨头加调料拌匀。

8、盘内用拌匀的肉馅打底。

9、肉饼上摆入蟹块。

10、每块蟹肉上装点一块蟹膏。

11、浇入兑好的虾抽。

12、摆上蟹壳入蒸箱蒸制。