荆沙牛鞭煲

冬天吃点牛鞭，滋补暖身。这道菜参考湖北名菜“荆沙甲鱼”中酱料的制造办法，自调一款荆沙酱烧制牛鞭，成菜颜色红艳，香辣中带有轻轻甜味。

批量预制：

1.牛鞭10根（每根约500克）剥去表皮，清洗洁净，放在细流水下冲洗1个小时去掉血水和异味，在外表打一字刀，再切生长7厘米的段，飞水至变色，捞出冲去外表浮沫备用。

2.锅入老油300克、猪油300克烧至五成热，放葱段、姜片各200克，青红椒圈共150克爆香，倒入牛鞭花，放荆沙酱250克炒出香气，添高汤浸没原料烧沸，关火后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟至熟，开盖备用。

走菜流程：

1.锅入牛鞭500克、原汤300克烧沸，放鸡饭老抽2克调色，再补入丁点儿椒麻鸡汁8克以及少许盐、白胡椒粉，大火收浓汤汁，盛入砂煲中。

2.锅入底油烧至五成热，放青椒圈、红椒圈各15克爆香，浇在牛鞭上激香即可走菜。

制造图示：

1.牛鞭去掉表皮，冲去血水和异味。

2.牛鞭上打一字刀，切成段。

3.锅入辅料爆香，倒入牛鞭，放荆沙酱。

荆沙酱：

郫县豆瓣酱2袋、排骨酱4瓶、柱侯酱4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家乐蚝油1瓶、芝麻酱1瓶、辣妹子酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱2瓶混匀即成。