酸白菜辣煮角鱼

初加工：

角鱼1条（重约750克）宰杀制净，在两面辨别打上一字花刀，参加盐5克，料酒、葱段、姜片各10克腌制半晌。

熟处置：

1.取腌制后的角鱼拍生粉，锅内色拉油烧至六七成热时，手提鱼尾，将鱼身放入色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入西南酸白菜丝50克、海南黄灯笼辣椒酱30克煸炒出酸辣味，倒入鱼汤300克大火烧开，用盐6克、鸡粉5克、绵白糖15克、香醋10克、一切为二的小青柠6个调味，下入鱼，中火煮2—3分钟，出锅装入容器内。