流沙爆浆咕噜肉

制造爆浆流沙类的菜品需求掌握三个关键：一是必然要掌握好流沙馅料比例，流沙馅料要先蒸制，放凉后凝结成流沙馅，便于定形，便于包裹，这样再加热后才会呈现流沙的景象；二是炸制咕噜肉的时分拍粉挂糊的比例要掌握好，挂糊要平均，不要太厚；三是挂糊后的咕噜肉要用六成油温定形，再用七成油温炸脆。

初加工：

1.先将咸鸭蛋黄3个蒸熟，用刀擀成蓉；再把蛋黄蓉和一切流沙馅料（鹰粟粉、三花淡奶、奶油、椰浆、蒸好的南瓜蓉各20克，生粉30克，猪皮冻25克，吉士粉10克，盐5克）混合搅拌平均。

2.将流沙馅料入蒸柜大火蒸制25分钟，待凉后放入冰箱中，凝结成块即成流沙馅，取出后切成12个合适大小的块状。

3.去皮五花肉200克整块放入冰箱中速冻，冻硬，取出用刨片机刨薄片，每片五花肉片包入流沙馅，拍淀粉，挂脆皮糊120克。

熟处置：

1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，用六成油温浸炸至熟至脆，捞出沥油；接着将菠萝块85克浸炸一下，捞出。

2.锅内留底油，放入糖醋汁160克，烧热后放入咕噜肉、菠萝块疾速炒匀，出锅即可。

糖醋汁：

锅内加底油烧热，加番茄酱15克、橙汁100克、蜂蜜30克、白糖50克、白醋75克、精盐2克，熬匀泛鱼眼泡，勾薄芡打明油即可。 

脆皮糊：

取低筋面粉100克，生粉、吉士粉各30克，盐2克，泡打粉1克，色拉油10，混合平均，边搅拌边参加清水195克摆布，搅匀即可。