国宴浓汤鱼腐

这是一道国宴菜，工艺讲究，自然安康，最后选用草鱼制造，但剔刺比拟复杂，经过巨匠和师傅的重复实验，如今选龙利鱼肉，不单省去了一道初加工工序，成菜也愈加洁白。其外不雅温润如玉，食之鲜美可口。

制造鱼腐：

1.龙利鱼切成小块，用流水冲泡40分钟，捞出沥干后放入料理机中绞碎成泥。

2.取出龙利鱼泥，每500克参加葱姜水80克、料酒15克、盐6克、蛋清2个及水淀粉80克朝同一个标的目的搅打上劲，此时鱼泥形态似鲅鱼丸子馅，稀稠适合。

3.将打好的鱼泥倒入托盘中抹平（厚度为二指），覆保鲜膜入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后划成7厘米见方的块。

熬制鱼汤：

1.新颖的草鱼头、鱼骨等洗净。

2.锅下色拉油烧热，参加过量葱、姜、蒜炸香，打掉料渣后放入鱼骨煎香，烹入米酒，冲入开水，大火翻腾熬至汤色浓白，开火打出料渣即成。

走菜流程：

锅入150克鱼汤烧开，调入少许盐、胡椒粉，放入一块鱼腐小火煨透，起锅盛入位盅，撒少许香菜末即可上桌。

制造关键：

1.若运用草鱼、花鲢等制造鱼腐，则必然要去净鱼刺。

2.鱼泥要搅打上劲，不然蒸时容易出水。

3.熬制鱼汤时必然要选新颖的鱼骨，冲入开水大火滚成奶汤，这样口味才鲜香。

4.必然要选用新颖的龙利鱼，不成运用放置过久的“冰冻货”。