椿香虾球

将对虾打成蓉状，与滋味共同的香椿搅拌在一同，制成丰满的大虾丸，炸熟后鲜香弹牙，让人一口咬出春天的觉得。其中放入的香椿，可依据时令和团体爱好改为其他蔬菜。

制造流程：

1.香椿50克下入沸水中焯1分钟，捞出过凉、切末；葱、姜各20克切末备用。

2.取大对虾500克，挑出沙线、剁成蓉状，加花椒水（葱、姜各250克稍拍几下，加花椒100克，添清水1500克，用手抓约50下即成）50克、鸡精15克、胡椒粉5克、盐5克、蛋清2个，顺时针搅打上劲，再放猪油20克、切好的香椿末、葱末、姜末搅拌平均制成虾蓉。

3.锅入宽油烧至四成热，用手将虾蓉挤成丸子下入锅中，温油炸至丸子漂起，用手捏能觉得出分明的弹性，即可出锅装盘。

制造图示：

1.用手将虾蓉挤成丸子。

2.炸至丸子漂起且有弹性。

技术关键：

1.选用个大的对虾，所含虾胶丰厚，肉质紧实有弹性，滋味非常鲜美。

2.炸丸子时油温要不断控制在三、四成热，温渡过高时留意离火，让丸子由内而外的熟透，若低温炸制容易外熟里生。