盐酥蛋黄焗鲍鱼

此菜外型美不雅，外酥里嫩，蛋香味浓。

资料：

原料：

12头鲍鱼12只、荔浦芋头100克、菜松100克、咸蛋黄30克、酥皮牛排粉40克、大葱10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹签12根。

调料：

十三香5克、白糖10克、东古酱油10毫升、美极鲜酱油5毫升、生抽3毫升、丰谷白酒10毫升、猪油20克、味精、鸡精、色拉油各过量

制造：

1.鲍鱼治净；芋头切成约2厘米见方的块；大葱、芹菜和蒜苗辨别切成段。

2.净锅上火，放猪油烧热，下大葱段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然后放入鲍鱼，掺大批水，加东古酱油、美极鲜酱油、生抽、白酒、十三香、白糖、鸡精和味精调味，烧开后关火，泡20分钟，搛出鲍鱼备用。

3.芋头蒸熟打成茸，调入少许猪油、盐味拌匀，然后放入鲍鱼包裹好，待用。

4.酥皮牛排粉纳盆，掺入少许水调成糊，把鲍鱼芋头生胚辨别裹匀酥皮糊，下入烧至六成热的油锅，炸至外表酥脆且内熟，起锅沥油。

5.净锅放少许油烧热，倒入咸蛋黄碎炒至翻沙，然后放炸好的鲍鱼芋头块翻裹平均，起锅装盘，面上插一根水果竹签，稍加装点即成。