香冬瓜
2017-01-14 19:09:00创新菜
香、糯,酥而不烂。
资料:
原料:
冬瓜(带皮)1000克。
调料:
盐50克,鸡精20克,宁波永城牌虾子酱5克,香油120克,虾皮5克,黄酒8克。
制造:
1、将冬瓜洗净,切生长15厘米、宽10厘米、厚5厘米的块,切去瓜皮、除瓜籽,切生长方形放入盆中,参加清水1000克、鸡精,上笼旺火蒸1小时,用冷开水冲凉,再入冰箱中冰镇半小时备用。
2、虾皮在温水中泡二非常钟去咸味,放黄酒蒸透,再入烤箱中烘干,以去掉腥味。把冰镇过的冬瓜切成1厘米厚的片,片与片叉开排齐,撒上加工好的虾皮,淋香油,跟虾子酱小碟一同上桌。
特点:
香、糯,酥而不烂。
制造关键:
冬瓜要放在加了盐的清水中蒸制,既能入味又可以坚持外形,假如干蒸颜色会变黄、容易抽缩。
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