梅汁排条

资料：

原料：

里脊肉400克，锡纸1张。

调料：

白糖20克，大红浙醋30克，酸梅酱50克，陈村枧水200克，香菜叶2克，红葡萄酒10克，生粉30克，盐5克，色拉油800克，湿淀粉20克。

制造：

1、里脊肉洗净，切小拇指普通粗细的条，入陈村枧水中浸泡10分钟，冲净，用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟。

2、锅放色拉油，烧至四成热时下入浆好的肉条大火浸炸1分钟至定型，改小火浸炸2分钟至熟捞出。

3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开，用生粉勾芡，放入炸好的肉条大火翻炒1分钟，出锅后用锡纸包裹，撒香菜叶装点即可。

特点：

酸甜适口，外酥里嫩。

徒弟点拨：

放入红葡萄酒调味时速度要快，不然葡萄酒的香味容易流失掉。

创意：

烹制里脊肉的调料很多，但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一同调味却不多见，这道菜做出后色泽特别红亮，并且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓郁，很受女士们欢送。