棒打野山兔

资料：

原料：

兔肉500克，牙签60根。

调料：

嫩肉粉5克，蛋清1个，盐、味精各5克，花生酱、芝麻酱各10克，料酒5克，南乳汁10克，葱汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。

制造：

1、兔肉剁成1厘米见方的方块，用嫩肉粉、蛋清把兔肉浆10分钟浆嫩，再把花生酱、芝麻酱一同放入兔肉中搅匀后，用牙签串好备用。

2、锅内放油烧至七成热，下入兔肉小火炸成金黄色捞出沥油。

3、锅留底油，烧至六成热后下干辣椒、花椒粉大火煸出香味，再下入兔肉翻炒几下，放入南乳汁、葱汁、料酒、盐、味精翻炒平均，起锅时放点辣椒油。

特点：

干香味辣，香中带麻，口感酥脆。

制造关键：

兔肉要浆嫩，酱料要调匀。