开胃番茄鱼

资料：

原料：

黄腊丁750克，番茄400克，大蒜片30克。

调料：

盐、白糖、鸡精、色拉油、猪油各过量。

制法：

1、把黄腊丁宰杀治净，另把番茄切成小块。

2、锅上火，放色拉油和猪油（各半），烧热后下入大蒜片和番茄块，炒至酸香味出来后，掺入大批的清水，然后把黄腊丁下锅，并加盐、白糖调好味。

3、待烧至黄腊丁熟透，并且见番茄块曾经呈糊状时，勾入少许的鸡精推匀，连汤带汁地盛入汤碗，即成。

特征：

以往我们所见到的番茄鱼，多是选用体形较大的鱼（如草鱼、花鲢、青波鱼等）作主料，而这道番茄鱼，却是选用个头较小的黄腊丁（黄骨鱼）去与番茄块同烧，成菜色泽红艳、酸香味浓、鱼肉细嫩。