玫瑰酱醋蟹

资料：

原料：

梭子蟹2只（每只重约250克）。

调料：

香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油20克。

制造办法：

1、梭子蟹宰杀洗净，斩成1立方厘米的小件，放入玻璃容器中，加带冰的柠檬冰水冰镇10分钟备用。

2、将一切调料混合调匀倒入装蟹的容器中上桌即可。

味型：

鲜香爽口。

制造关键：

1、蟹必然要用鲜活的，梭子蟹效果最好，肉质特别鲜嫩，此菜做法还适用于虾、北极贝等海鲜原料。

2、蟹洗净后加柠檬冰水浸泡既起到冰镇作用，同时增香杀菌。

亮点：

依据“生腌蟹”改良，大少数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜依照生腌的办法，用少量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹自身的鲜味，回味略有醋酸，加上冰镇的口感，特别爽口。

点评：

此菜做法不错，与普通的醉蟹不同，我试做了一下味汁，口味不错，也特别合适做虾，但必需要包管原料的新颖。