铁板自制海鲜豆腐

资料：

主料：

鸡蛋、内酯豆腐

辅料：

碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、李锦记辣酱、便宜海鲜汤、鱼子酱、木鱼花、无机芹菜等

调料：

泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等

操作流程：

1、做豆腐，用27*34的不锈钢瓷盘，把6份用量搅匀盛在瓷盘中，其中瑶柱撕成丝，虾仁剁成茸，蟹柳切成丝，复杂调底味，打上保鲜膜，上笼中小火蒸20分钟，焖10分钟。

2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12块，下油锅煎炸定型。

3、制造，14寸长方铁板预热，洋葱煸炒起香待用。同时用李锦记辣酱、海鲜汤调汁，打薄芡备用，铁板垫上洋葱，划一地码入豆腐，撒上鱼籽酱，再装点木鱼花，最初撒上无机芹菜末，到包厢餐台上，由效劳员把汁淋入豆腐两头，蒸腾即成。

留意事项及操作要点：

蒸豆腐必然要控制蒸汽大小，不克不及过火。铁板要够热，包厢内浇汁效果更佳，但要留意不要影响到主人，可以在备餐台上操作，等蒸腾稍缓后上桌，洋葱打底时油越少越好，淋汁油偏多一点，易用花生油。

菜品特点：

口感鲜而滑嫩，养分丰厚，成菜大气，点击率高。