瓜钱炒鲜鲍

制造：

1、将青瓜150克洗净切成薄片，用精盐4克腌制出水分至微卷，制成瓜钱；红火腿35克切成片摆在盘内，鲜活鲍鱼2只宰杀洗净，取肉，片成片，汆油。

2、炒锅上火倒入料油20克烧热，下蒜米5克爆香，倒入瓜钱、鲍鱼片大火翻炒，调入白糖、豉汁各2克、芝麻油3克迅速翻炒平均，起锅盛在摆有红火腿的盘内即成。

创意：

这道家常菜品看似烹制办法复杂，其实次要在于炒制的火候，必然要大火快炒而成，别的调料不宜参加的种类过多，不然鲍鱼特有的鲜味会流失掉，使菜质量量大打折扣。