风味干炖鸡

山东莱芜市萁山县外地人炒鸡时只用白糖、酱油、料酒这三种调料，在热油中放入白糖炒到变色、发粘，再烹入酱油炒匀，此时下入鸡块煸炒，颜色就会十分红亮。待鸡块上色、皮肉收紧，再加汤炖制，鸡块十分入味。

此菜在原做法的根底上，将炖好的鸡块捞出炸香，使其肉质收紧不易碎，最初加青椒、姜片干炒，让鸡块充沛融入鲜辣及姜香。

制造流程：

1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。

2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干，放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克，倒入高汤浸没鸡块，大火烧开后转小火炖35分钟，捞出鸡肉吸干水分，下入八成热混合油炸30秒至外表轻轻起泡，将鸡肉捞出，下入姜片80克炸至金黄、干香，捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅滋味愈加鲜美。

技术关键：

1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。

2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在坚持香味的根底上，让鸡块颜色更美丽。