合浦珠还伴菊花鲈鱼球

＜主料＞

5头老虎虾6只，鲈鱼球200克。

＜辅料＞

去衣核桃20克，冰肉15克，菊花瓣20克，蛋清1个，芦笋200克。

＜料头＞

姜花5克，葱榄5粒。

＜调料＞

脆浆300克，色拉油1000克 ，米酒3克，鸡粉8克，盐3克，糖5克，生粉10克。

＜做法＞

1.5头老虎虾去壳、开背、去虾线，用手指在虾背上按一个孔，腌入底味。

2.核桃飞水后下油锅炸至脆口，用冰肉包裹，拍少许干粉，挂薄脆浆，炸至金黄色，摆盘。

3.芦笋清炒；鲈鱼球下底味腌制，下油锅拉油至6成熟。

4.调碗芡；锅下油爆香料头，放入鲈鱼球，下碗芡炒匀，摊开煎至微焦9成熟，上碟，装点菊花瓣。

记者 | 张美娴

视频拍摄、剪辑 | 刘鑫 王伟