桂花干巴炒津丝

＜主料＞

干巴菌 100g ，干粉丝50g。

＜辅料＞

银芽200g，炸瑶柱30g，蛋黄3个，全蛋1个。

＜调料＞

盐 8g，味粉6g，鸡粉6g，美极鲜5g。

＜做法＞

1.粉丝先泡水至软身，倒起，滤干水待用。

2.锅下少许猪油，小火煸香干巴菌，倒出备用。

3.热锅滑锅，下打散的鸡蛋液（不需调味），用锅铲疾速将蛋液炒成金黄颗粒桂花状后，再放入银芽、粉丝、干巴菌大火快炒，待银芽粉丝膨胀时，调味，快炒至滋味平均后，装盘，撒炸瑶柱在面上便可。

＜关键＞

炒银芽必然要大火炒，不容易出水；此外，也不要太早调味，有盐银芽容易出水，最好用筷子炒，平均、趁手、好炒。