一帆风顺金多宝

＜主料＞

多宝鱼一条约 700g。

＜辅料＞

鲜牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g。

＜调料＞

鲜露12g，味粉6g，鸡粉6g，白糖4g，猪油50g。

＜做法＞

1.将多宝鱼起肉，留完好鱼骨，再将鱼肉连皮起球，下少许盐、鸡粉、味粉、干生粉腌制备用。

2.将牛肝菌切片待用。

3.鱼骨拍脆浆粉，下入烧至180度的油锅，将鱼骨炸至弯月形、金黄、硬身。

4.锅入1炒勺生油烧热后，倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌。

5.锅内留油，放入多宝鱼球疾速煎至两面略焦五成熟，倒起。

6.锅下猪油，爆香蒜片和干椒，放入牛肝菌和鱼球，参加调料，沾少许水快炒至熟，装盘便可。

＜关键＞

1.要先煸牛肝菌，再留油煎鱼球，务求让鱼球吸收到牛肝菌的香气。

2.炒牛肝菌必然要用猪油，才干很好的把牛肝菌的香气带出来。