河鱼一锅鲜

制造：长沙鱼飞鱼餐厅总厨 陈升其

这道菜旺销的秘诀有二：首先，鱼虾搭配成菜，满满一锅显得格外实惠；其次，添加棒骨汤，汤浓味鲜，垫底的豆腐吸足味道，异样出彩。

资料：

原料：

黄鸭叫4条（别名嘎丫、黄辣丁，250克/条），鲫鱼1条（400克/条），桂鱼仔1条（300克/条），河虾100克。

调料：

高汤1250克，二合油150克，豆腐块150克，姜片10克，小米椒圈、野山椒碎共10克，紫苏叶10克，味精、盐各7克。

制造：

1、黄鸭叫、鲫鱼、桂鱼仔辨别宰杀治净，在鱼腹处平均地打上一字花刀，河虾洗净后入五成热油炸至断生后捞出控油。

2、在平锅里放入豆腐块、紫苏叶垫底。

3、锅入菜籽油烧至六成热，下入姜片、盐煸香，倒入鲫鱼、桂鱼、黄鸭叫煎至两面金黄，冲入烧热的高汤，倒入炸好的河虾，大火烧开后转小火煮约3分钟，加小米椒圈、野山椒碎，出锅时调入味精，倒入平锅里，撒小葱花装点即可。

制造关键：

鱼身必然要煎至两面金黄，不只去腥，还能包管长工夫煮制时外形不碎。