脆皮肥牛

资料：

原料：

肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。

调料：

李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，捍卫尔牛肉汁5克。

制造：

1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。

2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。

3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹下面包糠，待用。

4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温降低至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出外型，上桌即可。