竹溪公鸡焖卤蛋

此菜是一道地道家常菜，徒弟在原先焖鸡的根底上添加了卤蛋，并且整道菜全靠大火收汁，将滋味锁在其中。

资料：

原料：

竹溪仔公鸡（肉质紧实，有嚼头）1千克，鹌鹑蛋10个，西兰花20克。

调料：

小米椒、葱花、姜末、味精各5克，老抽、甜面酱各8克，白糖3克，农家卤水2千克，色拉油40克，高汤100克。

制造：

1、将仔公鸡治净，剁成块；鹌鹑蛋煮熟，去皮，与仔公鸡块一同入卤水卤熟，直至入味。

2、起锅下入色拉油，烧至五成热，下姜末、小米椒3克爆香，下老抽、鸡块炒香。

3、将鸡块、高汤、白糖一同投入高压锅内压制5分钟，更多特征菜就在唐杰湘菜网。

4、另起净锅，下甜面酱、剩余小米椒、压好的鸡块、味精，大火收汁，盛入砂锅中，下面撒上香菜即成。

农家卤水：

1、将八角25克，桂皮15克，小茴香、甘草各10克，花椒20克装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

2、姜20克洗净拍破；葱20克连根须洗净挽结；将大块的冰糖500克先在火上炙烤一下，然后放在菜板上悄悄敲碎，再与精炼油50克一同入锅，用小火炒至呈深白色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5千克，放入姜、葱，调入精盐10克、味精15克和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成卤水。