砂仁酱板肉
成菜砂仁香气浓郁,辛辣微苦,正如传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入少量砂仁粉和肉桂粉,去腥解腻,那淡淡的苦味十分迷人。
成菜砂仁香气浓郁,辛辣微苦,正如传统菜“九转大肠”在起锅时要撒入大批砂仁粉和肉桂粉,去腥解腻,那淡淡的苦味非常诱人。
批量预制:
1、猪颈肉20斤洗净,改刀成重约500克的大块。叉烧酱2瓶、南乳汁500克、蒜茸250克、葱段200克、姜片200克、生粉100克、料酒80克、春砂仁碎50克混分解腌料,用其抹匀肉块外表,腌制12小时。
2、腌好的肉块抹去外表多余的腌料,放入烤炉中烤20分钟,取出外表刷一层便宜蜜汁酱(叉烧酱500克、蜂蜜500克、春砂仁粉20克加大批清水浓缩,上火熬匀),持续上炉烤10分钟即成。
走菜流程:
取烤好的酱肉500克,切成3毫米厚的薄片,入微波炉中火加热2分钟。也可在肉片上淋少许便宜蜜汁酱再加热,滋味更浓香。
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